圖說:燉煮至完全入味的「羅望子豬蹄膀」，口感軟嫩，連老人家與小朋友都能輕鬆享用。（記者陳德偉攝）
欣傳媒 | 記者洪釧瑜／台北報導
擁有「香料藝術大師」美稱的台北花園大酒店印度外籍西餐行政主廚VazJosephElias，以25年的豐富廚藝，歷經法國、義大利、瑞士、倫敦、杜拜…等國內外國際級飯店，加上東方印度血統，讓他更擅長運用香料呈現不同風味的咖哩。其中，Joseph最擅長的，就是家鄉「印度」的風味咖哩。
以優格入菜是印度咖哩特色之一，因此「印度風味杏仁雞肉咖哩」便用優格做為雞肉醃料，與蔥、薑、綠辣椒碎…等浸置1小時，軟嫩滋味渾然天成，接著將蒜、薑爆出香味，加入荳蔻、孜然、月桂葉…等調味做出精華醬汁，並與雞肉拌煮20分鐘使醬汁吸附，上桌前擠上以番紅花調味的淡鮮奶油，並灑上香菜及杏仁裝飾，香氣十足！
羅望子在印度草藥學常用於改善消化道不適，入菜則有去油、戒膩、吊香、賦味的特色，「羅望子豬蹄膀」以主廚自製研磨香料醃製2小時，接著加入融合桂皮、丁香、辣椒、蔥、薑、蒜…等的香料醬，與羅望子醬慢火燉煮1小時，嘗來軟嫩適口。
不管是北印度還是南印度，「米飯」都是十分重要的主食，因此本次Joseph特地用米飯為基底，變化出多款特色咖哩料理。「茶香帝國米」用月桂葉、丁香、肉桂、小荳蔻、生薑…等香料，以印度酥油爆香，加入浸泡半小時的優質台灣米拌炒，待香氣與米粒完全融合後，加入水及大吉嶺茶包煮滾並加入鹽調味，以溼布巾覆蓋並置入烤箱12至15分鐘，以高溫將水份蒸發，取出後加入香菜裝飾。
另外，還有將芥末籽、咖哩葉、乾辣椒、薑黃、扁豆與優格炒香後，加入印度香米中拌勻而成的「優格香米」，這是南印度很傳統的米食料裡做法。不管是「茶香帝國米」還是「優格香米」，兩者都帶有淡淡的香料香氣，搭配哪一種口味的咖哩菜餚醬汁，都十分味美，讓人「印」象深刻！