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孩子走技職路 阿發師全力相挺

立報/張舒涵 2012.06.21 00:00
【記者張舒涵台北報導】「選擇自己的路才能走的更長遠!」國宴主廚施建發「阿發師」用這樣的態度鼓勵子女擇己所愛,決定後就勇往直前,他也用這句話勉勵面臨抉擇生涯發展的畢業生。「阿發師」一家4代都是餐飲人,他國小畢業就在家裡餐廳廚房幫忙,14歲拜師學藝,從學徒當起,勤奮學藝而當上國宴主廚。如今「阿發師」的3名子女都選擇就讀技職體系,朝自己喜歡的領域發展,在各項比賽中屢屢獲獎,兒女們希望未來合開西餐廳,拓展與爸爸截然不同的餐飲事業。國中基測26日、27日就要申請入學,學生可各申請一所高中和高職。教育部21日舉辦「選技職.好好讀.有前途」技職教育宣導記者會,邀請技職傑出校友、優秀技職學生分享經驗,讓外界了解技職教育內涵。阿發師3個孩子都依自己的志向選擇技職體系,成了技職教育的最佳代言家庭。用烹飪引導迷途青年「阿發師」的父親開設傳統台菜餐廳,他發揚光大為國內外菜系的精緻餐廳。他國小畢業後就留在家中餐廳廚房幫忙,當時尚無9年國民義務教育,技職體系也還沒有餐飲科系。他笑說:「假如當時有餐飲科,一定會繼續升學!」「阿發師」14歲拜師學藝,由學徒開始不畏辛苦,從助手、三廚、二廚至監督50位廚師的行政主廚。施建發與太太合力推動台灣廚師聯盟,向總統請命,成功促成台灣廚師節。民國85年,當時的教育部長吳京頒給他專科同等學歷,讓當時只有國小學歷的他進入教育界擔任兼職餐飲科系講師,他也到看守所擔任烹飪教師,用烹飪技術引導迷途的青少年走回正道。讓孩子走自己的道路如今,「阿發師」的3名子女都依照自己的志向選擇技職體系。大兒子施捷文從小喜歡繪畫、積木,選擇就讀復興商工美工科,現在就讀華夏技術學院室內設計;女兒施捷宜曾就讀私立開平餐飲學校,現在留學法國精進廚藝;小兒子施捷夫也曾就讀開平餐飲學校,就讀於高雄餐旅大學西餐廚藝系。施捷宜曾在台灣獲得技能競賽優勝,更在匈牙利布達佩斯世界甜點聯盟UIPCG舉辦的青年盃世界錦標賽,以最年輕的年紀拿下第5名,創下台灣最佳成績。「阿發師」說,一開始其實很反對女兒讀餐飲學校,他了解在廚房工作,又熱又潮溼,還要用火用刀,心疼女孩子要承受這些辛苦。不過,女兒卻告訴他:「若不讓我念餐飲,就擺爛隨便唸!」證明她堅決往餐飲發展的心。「阿發師」被女兒的決心打動,選擇「放手讓她去!」全力支持她。▲教育部21日舉辦「選技職.好好讀.有前途」技職教育宣導活動,邀請技職傑出校友、優秀技職學生及技職家長來分享他們的經驗,國宴名廚「阿發師」施建發(中)三個小孩都讀技職,成了技職教育的最佳代言人。(圖文/黃士航)施捷宜進入餐飲學校,每天早出晚歸,為了參加比賽,清晨6點多出門,凌晨1、2點「阿發師」去接她回家,見到女兒得獎時,好像自己拿第一名,比女兒還開心!「阿發師」欣慰地說,每當中秋節,施捷宜會帶回親自製作的月餅;母親生日時,還會依照母親的喜好製作「切開會令人流淚」的蛋糕。施捷夫學西餐、施捷宜學烘焙,施捷夫希望未來和姐姐合開餐廳,拓展和爸爸不同領域的餐飲事業。藉討論確認孩子志向不少家長總以升學為導向,認為孩子選擇一般高中就讀才有前途。「阿發師」說,面臨孩子升學時,他會一再與他們討論,確定孩子是否真的願意為自己負責,「這個行業很辛苦喔,一進去就是不歸路,不可以後悔喔!」他提醒孩子:「所學的都是你的,你若真的喜歡,我會永遠支持!」他認為技職體系很適合從小就有想法、志向明確的孩子就讀,「孩子有目標,父母要尊重他們的選擇,人生的路才能走得遠,事業才能夠傳承。」▲環球科大餐旅系謝皇楷,曾獲世界廚師大賽青年組蔬果雕金牌,並將果雕技術應用到手工香皂。(圖文/黃士航)

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