圖說:採用生長僅25天的幼鴨製作的「成都燒鴨」，肉質鮮嫩Q軟。（君品酒店提供）
欣傳媒 | 記者洪釧瑜／台北報導
夏天到了，炎熱的天氣總讓食慾不振，此時來頓香辣開胃的川菜，保證讓你胃口大開！
即日起，君品酒店頤宮中餐廳提供新選擇，以嗆辣夠味的川菜料理打開炎夏中的敏感味蕾。有著豐富的料理經驗及精湛手藝的主廚陳偉強，將經典四川菜餚結合創意與巧思，詮釋出多款美味佳餚，麻又辣的香氣與滋味不僅令人食指大動，製作過程也十分精細費工。
「成都燒鴨」將乾辣椒與四川進口的青花椒粒爆香，充分將乾辣椒的香氣與花椒粒的辣味帶出後倒入高湯，接著加入白糖、醬油與奶油一同熬煮，之後放入1/4隻的燒鴨，讓鴨肉釋出甘甜滋味；再將八角、香葉、甘草…等多種中藥材與特製海鮮醬塞入生長僅25天的幼鴨肉內，醃製約2天，接著放進傳統中式烤爐中燒烤約40分鐘，晾掛瀝出油水、風乾，油亮爽脆的外皮與滑嫩多汁的口感，絕對好吃到連骨頭都想一同入口下肚。
「八寶辣醬」選用梅花豬肉、豆干、竹筍、荸薺、紅蘿蔔、香菇、小黃瓜與花生…等，手工切丁將不同口感質地的食材呈現出大小一致的形象；接著將蒜泥、豆瓣醬、甜麵醬以油炒過帶出香氣後，加入醬油、糖…等調味，煮開後將所有材料入鍋拌炒，完美呈現又香又辣的濃郁滋味，豐富與多樣的口感，絕對是開胃料裡的第一首選，同時也是最合宜的下酒菜。
熱辣辣的季節裡，俏江南台北ATT店除了提供清爽及多層次調味的冷菜供客人開胃外，廚師長楊登全特別針對夏天，就川菜「百菜百味」的特性為發想，推出開水白菜、紙包銀鱈魚、辣炒烏魚腱、干煸土鱔、麻辣鱔腸、家常烏參、宮保澳帶、酸湯肥牛、鍋貼百花豆腐、及紅袍魚頭王共10道涵蓋各種經典味型的川菜菜餚，在以麻、辣刺激食客味蕾的同時，也體現了鹹香、酸甜、溫潤、鮮美的川式美味。
以自然發酵的泡蔬菜汁為湯底，搭配肥美五花牛肉片現場涮熟，特製成「酸湯肥牛」，泡菜的微酸滋味，結合牛肉的鮮嫩，清爽無比；經過飛水（汆燙）過油，以辣椒、泡薑、香芹慢火煸炒而成的「干煸土鱔」，香辣鮮脆、風味獨特，撲鼻的麻辣香氣，讓人聞了口水直流。
「家常烏參」、「鍋貼百花豆腐」及「紅袍魚頭王」，則為四川家家戶戶桌上常有的「媽媽菜」，俏江南則在選料、調味更加精凖，搭配精緻擺盤，成為一道道色、香、味俱全的精品美味。