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爽哥開飯/滷出色香味俱全焢肉 掌握先煎後滷原則

欣傳媒/欣傳媒 2012.06.17 00:00

圖說:在家滷焢肉得先準備五花肉、紹興酒、青蔥、花椒等。(記者梁峰榮攝)

欣傳媒 | 記者梁峰榮/台北報導

想要在家滷出油亮軟Q的好吃焢肉嗎?很簡單,掌握「先煎後滷」的小撇步,您也能輕鬆做出人氣店家等級的超可口焢肉。好吃焢肉的第一步驟從選擇豬肉開始,建議婆婆媽媽到市場購買溫體五花肉,目前市價一斤約110元左右,可請攤商代切成適當大小,當然了,大賣場的冷藏豬肉也行,通常一到兩斤就夠全家人吃一兩餐。買回來的五花肉若沒切開,得需先川燙五分鐘,再沖冷水,這個步驟可讓豬肉稍稍變硬,比較好切,同時保有焢肉的Q勁,滷好後不致於太軟爛;瀝乾水份後,加兩匙紹興酒、胡椒粉略醃,半小時後下鍋煎,只要煎到兩面「赤赤」呈金黃色即可,這步驟的目的,在於增加肉香並逼出多餘油脂。接著撈出肉塊放涼,再用鍋裡的油小火爆香青蔥、蒜頭,撒點花椒粒、一顆八角,加入一匙紅糖略炒成醬色,再入300CC醬油煮出醬香,煮滾後再加1000CC水與一碗米酒,開大火煮滾做成滷汁。若想讓滷汁更香,可加入一包市售滷包;加入麥芽糖可讓色澤更漂亮。接著將煎過的肉塊一一放進滷汁裡,轉小火滷1.5小時就行。經過上述步驟做成的控肉,保證Q彈爽口、油而不膩,且皮表透著光亮色澤,色香味俱全。【延伸資訊】材料:五花肉、青蔥、蒜頭、花椒粒、八角、市售滷包調味料:紅糖、紹興酒、米酒、麥芽糖、胡椒粉做菜總是少了那一味嗎?免煩惱,請看【美味料理有一套,來跟爽哥學做飯!】http://www.xinmedia.com/n/featurestory_list.aspx?collectionid=139

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