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達觀部落共同廚房小米醃豬肉 深具原味 

台灣好新聞/ 2012.06.15 00:00
記者黃玉鼎/和平報導

和平區「社團法人原住民深耕德瑪汶協會」成立的達觀部落共同廚房,推行泰雅部落共同照顧和共食共享的傳統文化多年;為了靠部落自己的力量站起來,除了推出「都市農園」提供城市民眾認養,最近也推出泰雅美食「小米醃豬肉」,許多老饕品嚐後讚稱深具「原」味。

圖說:達觀部落共同廚房,推出具有特殊的風味的泰雅美食「小米醃豬肉」。(記者黃玉鼎攝)

協會理事長林建治指出,早期泰雅原住民在山上生活,打獵是很重要的食物來源之一,打到的獵物除了分享給部落族人,往往還是會剩下,而早期又沒有冰箱保存這些肉,所以用醃漬的方式來保存食物;舉凡豬肉、山豬、山羌、內臟、飛鼠、苦花魚,甚至是蔬菜皆會拿來醃漬,肉類醃漬時會加上小米或白飯,醃漬約一個月便可食用。

泰雅族人會直接夾醃肉(不經烹煮)配白飯吃,即使現代冰箱已經普及,醃肉仍是泰雅居民的熱門食物;為了符合現代養生觀念,部落共同廚房醃漬豬肉時的鹹度減低,也加入山胡椒、小米醃漬而成;醃漬出的「小米醃豬肉」蒸食有相當的嚼勁,若用炒則香味撲鼻,每次只要端上桌大家都會搶著吃,因為這是最具泰雅族的「原」味美食。

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