圖說:高木一雄堅持做菜款待客人一定要用心，並依照四季和節慶的更迭，調和出天天都有變化的佳餚。（香格里拉台北遠東國際大飯店提供）
欣傳媒 | 記者洪釧瑜／台北報導
生於西元1972年的高木一雄，現年40歲，當他年幼時，他的外祖父就在位於東京的自宅開設餐廳，專賣燒物。每回隨母親回外婆家，外公都會做些好吃的料理給他品嘗，成為廚師的念頭就在他幼小的心靈萌芽。
不僅如此，高木一雄的父親是飯店宴會部門的主管，母親則遺傳自外公的廚藝天份，師承關西地區非常有名的佐名木孟大師，並在大阪的家裡教授廚藝。
佐名木孟是京都一間以京料理聞名的高級料亭「京大和」的主廚，為當地上流人士必定光顧的餐廳，舉凡重要場合，政府部門還會選為宴會的場所，佐名木坐鎮期間，約莫招待過32國政要；且佐名木孟更常受邀上電視參加烹飪節目，或是接受雜誌採訪，以正統古典的京都料理備受推崇。
佐名木孟對高木一雄也具有關鍵性的影響力。高木一雄原本在高中畢業後就想入行習藝，但佐名木孟卻力勸高木一雄應該讀完大學，再決定未來的職業，他說；「依你的才智，現在就可以成為廚師，但若等到大學畢業，仍想當廚師，你將有能力成為一名優秀的廚師。」
因此，高木一雄進入京都產業大學選擇經濟系就讀，中間休學了一年的時間，到英國學習語文，後又再重返校園完成學業。畢業後，隨即跟著佐名木孟的腳步，在同一間餐廳工作，接受嚴格的訓練；2001年，憑著天賦和勤奮的學習，被拔擢為「京大和」的副主廚，時年29歲。
京料理中，可一判廚藝高下的菜色，非湯品莫屬！因此，高木一雄開始做料理時，什麼都學，直到最後階段，佐名木孟才開始教他做湯，這正是出師與否的成敗關鍵！因為，湯代表了餐廳的形象和定位，廚師對於湯品滋味的準確拿捏，適足以展現京料理一絲不苟的傳統精神。
佐名木孟退休後，高木一雄也離開「京大和」，2005年、33歲時，便以自己的姓氏為名，到濱戶縣開設「京料理—高木」餐廳，因為菜餚極其秀麗，吸引許多女性忠實顧客，所以店內雖然只能容納10人，卻極受歡迎，得一、二個月前預約才能訂到座位。高木一雄到底有多受熟女們喜愛？從他這次來台客座，還有10位女性客人還特地追星來台參加餐會，就可見一斑！
當時一人身兼數職的高木一雄，每天從早上7點忙到凌晨1點多，體力不堪負荷，亟思更換較大的場地，以便增加營業額，才有餘裕請到幫手。2007年，一位女性粉絲級常客，願意提供自己位在神戶附近蘆屋市一處高級住宅區的空地，並出資幫忙興建餐廳。
高木一雄表示，此地好比加州比佛利山莊，先天條件優異，讓他如願以償。轉換至現址後，座位數也增加到31人，他不但加了助理，且有充分的時間發揮創意，製作更精妙的佳餚。如同其它高檔餐廳一樣，高木一雄並沒有菜單提供點餐，全視當天供貨而訂，食材不一定是最貴，但「新鮮至上」的概念，和來自老師傅的傳承—「味和心日日不同」，才是配菜的最高原則。