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西班牙饗宴/名廚小西由企夫 顛覆西班牙料理

欣傳媒/欣傳媒 2012.06.13 00:00

圖說:餐廳的自助餐台將於活動期間無限量供應包括西班牙風味涼拌海鮮、北西班牙加泰羅尼亞式炭烤鮮蔬…等西班牙Tapas小點。圖為「西班牙小辣椒鑲煙燻鮭魚」。(記者陳德偉攝)

欣傳媒 | 記者洪釧瑜/台北報導

台北西華飯店於14~16日邀請日籍西班牙料理名廚小西由企夫(YukioKonishi)至Toscana義大利餐廳擔任客座主廚,將近年在日本大阪造成轟動的原創「西風式」料理,呈現給喜愛西班牙料理的台灣饕客們。一道道結合傳統與現代、挑動味蕾和視覺的西班牙美食饗宴,將顛覆傳統對於西班牙料理的定義。西元1983年遠渡西班牙,以4年時間輾轉於馬德里的卡薩布蘭卡…等地修習料理的小西由企夫,之後於1990年再度遠赴西班牙,進入巴塞隆納料理學校「EsqueraDeHostereria」,成為第一位自此校畢業的日本人。深信每一道菜都有其獨特的故事性,連盤子的使用都非常講究的小西由企夫,運用極致創意和精湛手藝,將西班牙料理呈現得淋漓盡致。小西由企夫在大阪擁有7間西班牙風味料理餐廳,包括ELPoniente、Gozo、Carbon、FaroDelPoniente、OLA…等,均在大阪一帶造成轟動。其中的OLA西班牙餐廳,以摩登西班牙料理為主,成功挑動日本貴婦們挑剔的味蕾,成為貴婦界最夯的餐廳之一;ELPoniente則以西班牙碳烤料理為主,其「碳烤牛排」的鮮嫩程度,打動許多饕客的心。小西由企夫在台客座期間,將搭配台灣在地食材,重現一道道在日本食界造成轟動的原創料理,以原味原貌在Toscana義大利餐廳呈現。席間共有6道精華菜色,搭配6款紅白酒佳釀,帶給台灣民眾驚艷萬分的味覺體驗。菜色包括以分子料理原理創作的「CLIMA餐廳風味番茄冷湯」、「特製培根蛋」;用口感濃郁鮮甜的鴨肝,搭配新鮮明蝦與當季芒果的「特製鵝肝明蝦餡芒果餃」;肉質鮮嫩的「吉普賽風味菲力牛排」或口感香甜焦脆的「西班牙風慢燉脆皮東坡肉」;完美體驗海洋鮮美滋味的「石斑魚佐巴斯克青醬」;與清新果酸和甜蜜黑糖滋味交萃的甜點「黑糖果凍佐優格雪酪」,或用蛋白製作、清爽健康的「富士雪」。

【延伸資訊】店名:台北西華飯店Toscana義大利餐廳電話:(02)2718-1188轉分機3515地址:台北市民生東路三段111號網址:http://www.sherwood.com.tw[飲酒過量有害健康!]

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