圖說:牛肉螺螄粉味道濃郁，酸中帶辣，與牛肉麵、麻辣燙不同。（記者梁峰榮攝）
欣傳媒 | 記者梁峰榮／台北報導
聽過螺螄粉嗎？台北艋舺大道萬華火車站對面有個「艋舺200」小餐館，斗大的招牌上頭寫著「螺螄粉」三個大字，路過者常對這三個字產生疑問，走近一點才知道，這是一家廣西民族風味餐館，螺螄粉與桂林米粉是這裡的招牌菜色。至於螺螄又是什麼？答案是田螺。田螺是種小型淡水貝類，早年在台灣各地田邊溝渠常可見到，可拿來炒九層塔沙茶，也可用來熬湯，台灣有句俚語「一粒田螺煮九碗公湯」，形容環境艱苦，只能用一粒田螺煮一大鍋湯過日子，相當於沒米煮蕃薯糜湯。廣西、越南一帶也常以田螺入菜，大火快炒或熬湯均適宜。螺螄粉是柳州等廣西鄉鎮的傳統小吃，越南版的螺螄粉大同小異，作法是先以田螺加入豬肉、雞隻與十多種材料耗時熬煮湯頭，最後再加進桂林米粉與多種材料上桌，滋味酸中帶辣、Q彈滑順。螺螄粉約有400年歷史，所用的是桂林米粉，這種廣西米粉與台灣米粉不同，僅使用三年以上的老米製作，粗細與油麵差不多，介於台灣新竹米粉與米粉湯用的米粉之間，特色是異常強韌，類似越南版米粉。「艋舺200」創業兩年，女老闆韋睛雯是廣西壯族人，嫁到台灣五年，因為經常想家而興起專賣家鄉味的念頭，但開業初幾個月生意並不好，路過民眾只能望著「螺螄粉」招牌發出滿腦子疑問，卻不願意上門。經過一段撞牆期，螺螄粉的好味道才慢慢傳開。「艋舺200」的螺螄粉有多種口味，顧客可依個人喜好點選豬肉、牛肉、大腸頭或綜合螺螄粉，價位80元到110元間。不管哪種口味，剛端上桌時幾乎看不到米粉，因為上頭全是配菜，基本配料包括筍絲、木耳、酸豇豆、酸菜、豆皮、花生、青菜，以及份量頗多的青蔥與香菜。內用區幾張桌上還擺放著韋睛雯自製的青椒醋與辣油，青椒醋加了新鮮檸檬汁，酸酸的滋味與湯頭非常搭，既解膩也開胃。韋睛雯表示，台灣米粉的口感與廣西米粉差很多，初期曾用台灣產的本地米粉，但味道有差異，並不適合煮成螺螄粉，只好選用正宗廣西產的大陸貨才合用。至於口味，韋睛雯指出，擔心台灣人吃不慣廣西的酸辣口味，她的螺螄粉已經改成台灣人適合的改良版。除螺螄粉與桂林米粉外，「艋舺200」還賣青椒番茄拌粉、螺螄湯餃高麗菜、與龜苓膏。首次進門嘗鮮的高先生表示，之前曾聽朋友介紹這家店，好奇之下跑來吃吃看，「米粉與湯頭的風味很特殊，與台灣常吃到的味道完全不同，偏向南洋口味，配料很澎湃，不錯吃。」【延伸資訊】店名：艋舺200螺螄粉地址：台北市萬華區艋舺大道200號電話：（02）2306-1636營業時間：11：00～21：00更多異國風料理請上【異國風美食不用出國就有】專題：http://www.xinmedia.com/n/featurestory_list.aspx?collectionid=94