反美牛聯盟醫師蘇偉碩指出，有民間團體參與的第三次專家會議，把前兩次閉門會議結論推翻，並決議要開第四次專家會議，行政院也承諾要開行政公聽會、國際研討會，但是這些會都沒開，就在半夜偷偷摸摸宣布開放瘦肉精美牛。馬英九總統不敢承擔責任，還把責任都推給了專家會議，是睜眼說瞎話。
美牛專家會議代表、台大醫院創傷醫學部主治醫師許立民說，政府一再以「牛豬分離」、「強制標示」做宣傳，但在行政院版的「食品衛生管理法修正草案」中隻字未提牛豬分離，而衛生單位稽查人力有限，強制標示也無法落實，根本是欺騙人民。
台大獸醫學院名譽教授賴秀穗指出，美牛問題不只瘦肉精，還有狂牛症，以美國目前每年監測頭數及全美約有一億頭牛隻的總數，每年應該至少有三十頭病牛進入食物鏈，令台灣的消費者擔心。這次美牛考察團行程未妥善安排前即匆促成行，而且只去看屠宰場的屠宰衛生，沒去看發病牧場情況，政府難道還要告訴國人食用美牛安全嗎？一旦強行開放瘦肉精美牛，如萊克多巴胺未來證實危害人體，執意開放的馬英九要如何賠償受害者？