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粽飄香!晶華鮑粽用花蓮銀川有機糯米

華人健康網/記者黃曼瑩/台北報導 2012.05.09 00:00

端午節前,飯店粽子禮盒已經開放預訂,五星級飯店仍然主打高品質路線,台北晶華酒店的主廚團隊們在用料方面推陳出新,選用成本跳增近一倍的花蓮銀川有機糯米,透過台式、廣式、滬式和西式的烹調手法,創造出端午粽的多變口味。

晶華鮑粽有柔嫩的松阪豬肉、鹹香入味的XO櫻花蝦、鮮美的香菇等。(圖片提供/晶華酒店)

主導此次「晶華粽香禮盒」製作的中餐行政總主廚黃來發表示,花蓮銀川的有機糯米種植於花東縱谷,以天然山泉灌溉、有機堆肥栽種,產品的質地很純淨,口感較有黏勁,很特別的是,銀川米保存了營養豐富的米糠,咀嚼時會散發出醇厚的香氣與甜味。

位於花蓮富里鄉的銀川農場,是台灣最大的有機農場,長期致力於有機稻米的耕作、98年還曾榮獲花蓮縣10大神農獎的肯定,以銀川米作為「晶華粽香禮盒」所有產品的基礎用料,除了讓成品擁有品質保證外,更重要的是可以協助發揚台灣精緻農業的傲人成就。

在粽子的口味設計部分,除了年年暢銷熱賣的紫米豆沙粽之外,今年共推出4款全新品項,包括晶華鮑粽、西式東坡牛肉粽、鴻運臘味粽及竹炭龍虎粽:

晶華鮑粽

主廚將香Q的銀川有機糯米與滷肉汁及調味料拌炒均勻,包入整顆鮮腴的極品鮑、柔嫩的松阪豬肉、鹹香入味的XO櫻花蝦、鮮美的香菇、香甜的栗子、蓮子及綿密的鹹蛋黃等頂級食材。

西式東坡牛肉粽

嚴選肉質柔韌的帶骨牛小排,以傳統的東坡肉方式烹調,使用XO醬、牛肉醬汁、紹興酒、及爆香的乾蔥一起燉煮入味,接著用西式手法,將橄欖油、辛香料及肥厚的杏鮑菇、洋菇、香菇一起烘烤,最後包進以橄欖油、香料與滷牛肉汁拌炒。

鴻運臘味粽

主廚將臘味三寶臘肉、臘腸及肝腸,與酥炸過的綿甜芋頭、以蠔油調味的鮮嫩北菇,一起包入充滿臘味油汁香氣的銀川有機米之中。

竹炭龍虎粽

主廚先將富有膠質的虎掌酥炸至金黃色,接著浸入蔥、八角、薑、香菜等 大鍋滷汁燉煮入味,接著包進加了竹炭粉的銀川有機糯米,最後在外層鋪上清香的鳳眼果、乾花蝦增添風味。

文章連結 http://www.top1health.com/Article/4830

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