新竹市許市長表示，新竹市的區域不大是最適合執行低碳健康的城市，感謝立委呂學樟及省主席林政則在中央為新竹市爭取經費。新竹市於2010年5月全面推動實施國中小學營養午餐「一週一蔬食」，公部門也將每週三訂為「蔬食日」，逐步帶動低碳蔬食風潮。而新竹市更於2012年2月17日獲得西太平洋健康城市聯盟通過入會申請，成為正式會員。
癌症關懷基金會董事長陳月卿表示，吃對食物，好健康，救地球。因此提出幾個概念：多吃食物、少吃食品，少油、少鹽、少糖，多吃素、少吃葷(約8:2)，部份生機飲食，全食物、少廚餘，當地當季，重視早餐，這樣就可以減碳，愛自己、愛家人、愛地球。名廚阿基師表示，除了蔬食之外，要再加上每天五蔬果，對於新竹市政府推動「一週一蔬食」等的積極作為，令他十分敬佩，更呼籲以最短的時間進行料理，一樣有熟食，也可以達到減碳的作用。
新竹市政府環保局將於5月19日推出低碳蔬食烹飪競賽，除邀請阿基師示範專為新竹市設計的二道料理外，也將開放8組婦女團體報名比賽，二人一組。另外，6月份將辦理2場健康講座，邀請癌症關懷基金會陳董事長與大家分享低碳蔬食議題，歡迎大家連結新竹市環保局節能減碳資訊網報名及查詢相關資訊。除了希望帶動低碳蔬食風潮，並邀請大家參與環保局於5、6月間推出的一系列低碳蔬食活動。
此外，新竹市正進行「傳統美食(米粉、摃丸)碳足跡標籤」輔導遴選作業。將針對米粉及摃丸，進行碳足跡盤查工作，未來我們每吃一顆摃丸，享受一口米粉，都能清清楚楚的瞭解排碳量有多少，而且更能幫助業者，採用更省能、省水的方法來生產，逐年降低碳足跡。（攝影／蔡聰挺）