美食檔案》混血清酒燉飯　呆獅火雞滷菜

生病的時候，猛吸了兩包人參飲料，精神才提振上來，但胃口不好就是不好，實在想吃濕潤一點的食物。可是，人在微風廣場，能去哪裡吃到「軟飯」呢？此時AOBA的海鮮粥，儼然成為首選。但孰料同行的朋友不想去，後來一想，貝里尼有道又軟又香的蘑菇雞肉燉飯，倒是頗合心水，那就改吃這個好了。

話說這道燉飯，最美味的地方就在於濃郁的奶香氣，還有那嬌滴滴的半熟卵(註：介意的人可請廚房弄熟)，而且米質用的是上好的越光米。但是，好吃的東西，要有心理準備等一下，因為這菜比較耗時。得先把米跟洋蔥用橄欖油炒過，再倒入雞高湯慢慢去收汁，待快好時，然後才能把香菇、蘑菇、秀珍菇、蘑菇醬等加進去增色。

至於最棒的照燒雞肉，放的份量可也不含糊。又香又嫩，鹹甜帶勁，許多第一次吃到的人，本以為日本式的雞肉不適合跟又奶又滑的燉飯擱一起，但吃過後就會上癮，速速掃光，而且習慣了，還發現這口味外面模仿不來。結果問外場經理，他說蘑菇醬的配方，與炒煮時放的清酒，是好吃的關鍵。難怪，我在家怎麼弄都不成功。

然而，這款混血版的雞肉燉飯即便好吃，而上回去嘉義嚐到的呆獅火雞肉飯，味道也相當不錯。雞肉不會粗絲，油汁的比例也剛好。最妙的還是那抹醃過的雪里紅，充分產生了開胃的作用，讓我當時實在很想跟老闆多要一點。

來到呆獅，你也可以點一些小菜。例如滷排骨，雖然是去掉大骨的肉排，但吃起來嫩香，不死鹹。還有用鱸魚煮的味噌湯才25元，湯頭很讚，配飯更佳！既然抵達嘉義，就不能錯過蚵仔湯，這個也算是名產，果然入口毫無怪味，端得是鮮！

最後，要狂推的是看起來平凡無奇，入口卻感動萬分的滷白菜。一般台北的滷白菜，說真得有時做的都太油了，呆獅的滷白菜可是看起來像是用清水煮的，入口滿滿是扁魚香氣，白菜好甜好甜喔！而且舌根還會殘留幾許辣味。結果仔細一瞧，菜裡頭果真放有切得很細的辣椒圈。真是醒味妙招！(呆獅火雞肉飯，嘉義市民族路665號，05-227-3051) 《本專欄固定每週一刊出》