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燜飯小技巧 煮出好吃糙米飯

中央社/ 2012.04.20 00:00
(中央社記者陳清芳台北20日電)煮糙米飯很麻煩?糙米飯健康但不好吃?這可錯了,農改場專家推薦,用台南14號、台梗16號及花蓮21號的品種,再加上一點燜飯小技巧,輕輕鬆鬆煮出好吃的糙米飯。

董氏基金會營養組今天下午向餐館業者推廣糙米,好吃的糙米飯第一步是選對米的品種,台南區農改場嘉義分場長羅正宗推薦台南14號,特色是可以直接炊煮,不需要像一般糙米需先浸水數小時,也不會有口感粗硬的問題。

花蓮區農改場課長宣大平推薦台梗16號、花蓮21號,這兩種口感都香甜軟Q,黏彈性佳,特別是偏軟的口感,符合民眾的偏好,正是糙米飯好吃必需的關鍵元素,傳統電鍋煮出的糙米飯,比電子鍋更好吃。

怎麼煮糙米飯呢,兩位專家建議,別忘5個步驟:洗、浸、煮、鬆、燜。「洗」是洗米時要輕且快,2到3次就夠了;「浸」是建議煮之前浸泡2到3小時;「煮」飯時,用電鍋煮出來的糙米飯比用電子鍋的更好吃。

水分要注意,宣大平指出,若使用電鍋,1杯糙米約加1.3杯水;若使用電子鍋則是1杯糙米約加1.7到1.8杯水。若加水使用重量比,使用電鍋時,糙米和水為1比1.55到1.6,外鍋加1到2杯水;若使用電子鍋則糙米和水的比例約為1比2.2到2.4。

他說,鬆飯是電鍋開關跳起來後以筷子或湯匙將鍋內米飯上下內外翻動,使水分均勻;燜蒸是鬆飯後建議再燜至少30分鐘。一般在炊煮白米飯時,會在煮飯後先燜蒸再鬆飯,但若想要糙米飯更好吃,則要將兩個步驟調換。

董氏基金會營養組主任許惠玉說,有些人加入麥片、全燕麥、全蕎麥、黑糯米、糙薏等其他全穀類,改善糙米飯的口感,依據衛生署食品藥物管理局規定,全穀製品所含全穀成分須占總重量51%以上,才能以「全穀」或以所含穀類名稱命名。故糙米飯比率也需超過51%以上才可以叫糙米飯。

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