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季節美味/來自歐洲的頂級白蘆筍饗宴

欣傳媒/洪釧瑜/台北報導 2012.04.20 00:00

台北晶華酒店2樓Robin’s鐵板燒4月推出的「每月一鮮」,特別選定來自法國南部蘭德斯省、最鮮甜多汁的白蘆筍入饌,自即日起至30日,就能品賞法國當令食材的即時美味。晶華酒店法籍行政主廚諾爾表示:「料理白蘆筍,最重要的是保留食材本身的原味,過多的烹調反而多餘,最傳統的烹調方式是先過滾水去除澀味,接著拌入奶油嫩煎,最能提高鮮甜度。」「法國白蘆筍美饌」套餐內容包括晶瑩細膩且鮮甜味美的「法國蘭德斯白蘆筍佐培根茵陳蒿醋」,去皮汆燙嫩煎後的白蘆筍,佐以用香氣十足的培根、茵陳蒿醋與紅蔥頭放入小牛犢高湯中熬煮1~2小時的醬汁,完美展現白蘆筍的鮮、甜、脆。

主菜是以法國經典名菜為發想的「羅西尼牛排佐白蘆筍」,首先在底部放上爽脆鮮甜的白蘆筍,接著在第二層放上柔嫩多汁的菲力牛排,第三層則是鋪上了柔滑細膩的鴨肝,最後淋上濃郁芳香的黑松露醬汁,入口時彷彿所有南法的大地鮮味都一起融入嘴裡。

高雄金典酒店38樓鐵板燒餐廳即日起至5月31日奢華推出「歐式白蘆筍套餐」,讓饕客們在台灣就能同步品嘗嬌貴極品。

主廚何灼勇表示:「為了讓客人嘗到誘人的天然滋味,特別大手筆從歐洲進口頂級水嫩的白蘆筍食材,利用最單純的烹調手法,引出食材本身最鮮美細緻、多汁飽滿的口感,讓台灣引頸期盼的饕客們也能享受這般甘美春香」。

「歐式白蘆筍套餐」首推「白蘆筍松露明蝦佐荷蘭醬汁」,先以紐西蘭進口植物性的健康奶油嫩煎白蘆筍,並用胡椒、海鹽提味,加上松露片及明蝦的頂級海洋滋味,一入口香氣撲鼻、鮮甜水嫩。

其他套餐內容還有松阪豬排或澳洲菲力任選、錫箔清蒸深海圓鱈搭時蔬、金典歐日風潮有機沙拉吧、美味私房熱前菜、主廚精選例湯、清炒季節蔬菜、哈根達斯冰淇淋,搭配甜點及水果附餐區,體驗尊貴美食饗宴的同時,一樣可以飽足滿腹。

圖說:「法國蘭德斯白蘆筍佐培根茵陳蒿醋」在呈盤時還點綴上魚子醬,更突顯白蘆筍的甜味。(台北晶華酒店提供)

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