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飯店餐酒會/維多麗亞晚宴 頂級奢華的松露之夜

欣傳媒/洪釧瑜/台北報導 2012.04.19 00:00

維多麗亞酒店laFESTA米其林主廚IgorMacchia讓你擁有頂級奢華的松露之夜!此次維多麗亞酒店特別與聯馥食品合作,於27日推出「夏季松露餐酒晚宴」,由Igor主廚精心設計6款嚴選聯馥食品代理的義大利阿爾巴頂級夏季松露入菜之星級料理,搭配3款擁有「義大利酒莊教父」之稱的GAJA紅酒。

夏季的松露有其特別迷人風味,香氣清新宜人、帶著淡淡奶香、味道淡雅,故Igor特地親自來台獻上「夏季松露餐酒晚宴」,選用和牛、鴨肝、小龍蝦…等頂級食材,搭配頂級精選阿爾巴夏季松露,讓饕客從頭至尾細味品嘗夏季松露的魔力。

「薄切紅甜菜沙拉,韃靼牛肉」將鮮紅甜菜以薄切方式呈現,一旁則搭配薄切生牛肉及時令鮮蔬沙拉,最後淋上些許松露油、松露海鹽調味,最後再佐搭香氣宜人的黑松露片,滋味爽口清香。搭配Igor於義大利米其林一星餐廳LaCredenza出品之SparklingWine「LaCredenzaSparklingWine」,帶著香甜的果香味,清新淡雅。

以紅甜菜汁和紅甜菜泥加入鮮奶油與起士熬煮成的「紅甜菜燉飯佐夏季黑松露」,甜甜鹹鹹交錯的迷人滋味,再佐上幾片黑松露,讓燉飯增添幾分奢華美味;佐以呈現金黃色澤、散發出柑桔及蜂蜜香的「GajaRossjBassLanghe’10」,口感清新、餘韻悠長。

接下來是「黑松露FONTINA餃佐帕瑪火腿」與「白松露寬麵佐小龍蝦,鴨肝及牛肝蕈」,前者用傳統手工義式起士餃包覆FONTINA起士,底層鋪著綿密細緻馬鈴薯泥醬汁,起士餃則搭配以黑松露製成的松露泥;後者使用特製白松露義大利寬麵拌炒龍蝦汁、牛肝蕈汁,讓麵條吸附龍蝦的鮮甜與牛肝蕈的特有香氣,再加入龍蝦肉、鴨肝、牛肝蕈…等,讓整體風味更加濃厚。

而擁有芳香怡人的黑莓及黑櫻桃果味,柔順的單寧伴隨Nebbiolo特有細緻口感,令人感到愉悅舒適的「GajaSitoMorescoLanghe’09」,則是搭配「白松露寬麵佐小龍蝦,鴨肝及牛肝蕈」的首選。

澳洲頂級9+和牛輕煎至外脆內軟,再淋上用本土紫色芋頭地瓜、高湯、海鹽與馬士卡邦起士熬製而成、視覺效果豐富的紫芋醬,就成了主菜「澳洲9+和牛佐紫芋醬汁、松露海鹽」,最適合與葡萄果味濃郁,帶有黑醋栗、新鮮薄荷、咖啡的芳香,口感圓潤厚實的深紅色「GajaCa’marcandaMagan’08」一同品味。

最後,以法芙娜牛奶巧克力加入抹茶粉,呈現淡雅抹茶風味的巧克力慕思,底層則是手工製作的燕麥餅乾,再佐上黑松露義大利冰淇淋的「白巧克力慕斯,松露牛奶冰淇淋」,以多元化的口感與層次,為這一頓奢華極致的饗宴劃下完美句點。

[飲酒過量有害健康!]

【延伸資訊】店名:維多麗亞酒店laFESTA電話:(02)6602-5671地址:台北市敬業四路168號2樓網址:http://www.grandvictoria.com.tw

圖說:除了現刨的黑松露片外,「薄切紅甜菜沙拉,韃靼牛肉」還加入松露油、松露海鹽調味,讓每一口都充滿黑松露的芳香。(維多麗亞酒店提供)

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