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中式春之味! 枸杞淮山雞湯甘甜滋補

欣傳媒/洪釧瑜/台北報導 2012.04.11 00:00

時序漸漸入春,恣意嘗鮮勾人食慾的精采美饌,更能讓幸福美味蔓延整個春天。

台北華國大飯店桂華會館即日起推出「春采饗食」及「春采綻放」套餐,主廚以精湛潮粵料理手法結合特色古早味,多達10道美味,是品味春季嘗鮮首選美饌。

「春采饗食」首先是繽紛開胃的「鮮菓海鮮沙拉」,選用當季時令蔬果與鮮甜海鮮,口感豐富多層;「花膠米湯烏雞」採用米香濃郁的台梗米,與蒜頭…等食材放入果汁機攪拌,再與烏骨雞、花膠一同熬煮,綿滑的口感、鮮美的湯頭,每一口都令人讚嘆;「蔥油鮮龍蝦」採簡單、不浮誇的蔥油與清蒸手法,嘗得到龍蝦最新鮮的滋味。

「秘製一根骨」特選帶骨豬排,以手工古法秘製,肉肥厚細緻、味道甘甘醇鮮美;「家鄉原味盅」類似粵菜北菇滑雞飯,特選雞腿肉與北菇,將雞肉快炒半熟,再與米飯、北菇一同蒸煮而成,鮮嫩雞肉與風味鮮甜的米飯呈現最完美的搭配;「甩糖花生圓」手工搓揉的糯米,包著濃郁的花生餡、搭配香氣四溢的桂花釀,甜而不膩的美味,為套餐劃下完美句點。

台北國賓大飯店粵菜廳自即日起~5月31日,由行政主廚林建龍嚴選當令蔬果及海鮮,推出11道主廚推薦新菜色彩繽紛、口味舒爽的精采美饌,包含前菜小品、主菜及甜點,以道地粵式手法及創意鮮美的巧思變化,讓賓客一嘗春季粵菜的萬千風情。

「白蘆筍醬爆九孔」以甫入產季的新鮮白蘆筍,細潤如脂與鮮嫩口感帶出初春的清香氣息,和新鮮九孔舞出熱辣菜餚;「蜜桃金桔焗肋排」以肋排與水蜜桃、新鮮金桔一起拌入有機金桔醬汁,讓外酥內嫩的肋排滿溢馥郁果香;「香蕉芝士杏仁蝦」用自製咖哩醬增添風味;「金絲鑲松露蝦丸」則以頂級食材松露醬加入新鮮蝦丸,裹以酥炸春捲皮絲,以華貴騰金龍的氣勢登場。

隨著春天腳步漸進,在蛻去厚重衣物的同時,也別忘了清理體內多餘熱量負擔,故高雄金典酒店38樓蓬萊美食餐廳特別獻上低熱量卻高營養、極精緻的清爽味蕾饗宴,讓輕食不只是一種食的藝術,也是生活的態度。

「輕『食』尚.春漾限定」輕食商業午餐,菜色多變且極富創意,如爽口滑嫩的「山藥海鮮沙拉」、港味十足的「原籠湯飽」、細緻又營養滿點的「小米清粥」…等,各式料理方式如蒸、燙、煮…等手法,加上低熱量但高營養之訴求,減輕現代人體內日積月累的飲食負擔。

欣葉台菜料理則特選用「雞」為主角,做為迎接龍年伊始春季的特製料理,有起家(台語)與興業旺族的含意,運用此季鮮嫩的食材與當令的爽口烹調,讓老饕補充好滿滿的元氣後,努力工作打拼事業。

「枸杞淮山雞湯」先將整隻土雞清洗切塊,以熱水汆燙去除過多油脂且鎖住雞肉的鮮嫩,與淮山、枸杞放入砂鍋中燉煮,是一道可享受到細膩美味,又可溫潤暖身的春膳料理。

圖說:「春采饗食」套餐以潮式手法打造古早美味,菜色相當豐富。(台北華國大飯店提供)

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