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瘦肉精風暴 飯店推安心豬料理搶攻市場

欣傳媒/洪釧瑜/台北報導 2012.03.16 00:00

美國牛肉瘦肉精的問題吵得沸沸揚揚,是否讓你開始憂心「食」的安全?有飯店業者推出本地豬肉饗宴,讓你吃得更安心、更放心。

為支持台灣在地好食材,君品酒店雲軒西餐廳即日起推出主餐「黑麥啤酒醃噶瑪蘭極黑豬排佐梅子蘋果醬」,特選用宜蘭當地牧場有機飼養的頂級噶瑪蘭黑豚,並以台灣特產、質地細密的相思木進行燒烤,讓食物的鮮甜不流失,還更添加相思木的香氣,完美呈現極黑豬的美味。

噶瑪蘭黑豚肉質具有嫩度高、油脂多、纖維細、甘美不膩口…等特色,且飼養環境的衛生都經過特別嚴格的維護,生長過程中也完全不使用任何抗生素及賀爾蒙,並特別使用酒糟及豆渣餵養。不僅如此,因為噶瑪蘭黑豚的生長期長、繁殖力弱,更添增了繁殖的困難性,也使得噶瑪蘭黑豚更顯珍貴!

主廚選用英國健力士(Guinness)黑啤酒,加上蒜頭、百里香、迷迭香與薑母粉…等豐富香料醃製2小時後,放進特製的燒烤爐燻烤約8~10分鐘,出爐後佐以新鮮蘋果泥,最後再淋上由法國進口黑李、綠豆蔻與香菜子…等材料小火熬煮2小時的醬汁。吃起來口感清爽、肉質鮮甜軟嫩又帶有淡淡啤酒香。

為因應國人「食的健康、食的安心」的觀念日趨強烈,高雄金典酒店推出擁有履歷認證的黑豬肉料理,各式料理除了保有五星級的精緻風味及變化,並使用台灣本土黑豬肉,質細膩、彈性佳、不油膩、並富含抗氧化物質。此外,明(17)日還將舉辦「台灣黑豬肉私房廚藝教室」,教你輕鬆DIY黑豬肉美食。

根據行政院農委會畜產試驗所研究指出,黑豬肉之口感、肉質風味、甘甜度…等皆優於白豬肉,而高雄金典酒店精選的優質黑豬,其飼育過程添加有機牧草,肉品上充滿大理石紋,紅白鮮明的外觀與滑膩甘甜的口感,是肉品中的貴族。

本次推出的各式黑豬肉料理,包括酥炸日式豬排佐塔塔醬、碳烤義式香料松板霜降豬排佐酒漬櫻桃醬汁、佛卡夏霜降豬排三明治…等,選擇擁有履歷認證的黑豬肉製作,以滿足客人對食的美味重視,也同時照顧饕客健康。

此外,由五星級主廚親自授課的「台灣黑豬肉私房廚藝教室」,教作包括碳烤泰式松板霜降豬排沙拉佐泰式酸辣醬汁、紅麯燉五花…等菜餚,想當一日主廚的人千萬別錯過。

圖說:「黑麥啤酒醃噶瑪蘭極黑豬排佐梅子蘋果醬」不僅食材精心挑選,製作過程也十分精細費工。(君品酒店提供)

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