加男棄高薪 偕妻回台賣家鄉味

通往新北市水湳洞山城美館的小徑上，可看見1間頗具人文氣息的咖啡廳「甜蜜屋」，在小小的水湳洞聚落顯得現代又不失純樸，仔細看，在廚房裡煮義大利麵的主廚是個金髮外國人，他叫戴明恩，旁邊幫忙點餐、備料的助手則是他的台灣妻子余欣蕎。

余欣蕎是新北市瑞芳人，多年前到加拿大念書結識戴明恩，兩人在加拿大結婚生子，2年多前搬回瑞芳，余欣蕎說，「想讓孩子認識這裡的文化」，在電影公司上班的戴明恩也毅然放棄高薪工作，當時他們對未來並沒有太多設限，只粗略感覺「想做吃的」。

從路邊攤賣的香腸堡，到咖啡廳的披薩、義大利麵和甜點等，都是戴明恩親手研發製作，抱持「做給自己吃」的心態，戴明恩講究食材的新鮮度和做法，甚至指定烤箱、鍋子品牌，希望做出最道地的加拿大料理，自製的肉桂捲甚至讓怕肉桂的人愛不釋口。

以「泡打粉」為例，戴明恩堅持要用「無鋁泡打粉」，他說，加鋁的泡打粉能延緩膨鬆時間，可長時間製作，但他選擇自己從國外進貨，無鋁泡打粉價格較高卻吃得較天然、健康。

又如義大利麵所用的青醬，戴明恩說，他只採羅勒的葉子，並用傳統石臼手搗方式磨製，儘管費力耗時，「這樣才能將羅勒的香味磨出來」，他說，磨製和機器攪拌的差別不大，但懂吃的人會直接稱讚「內行、道地！」

余欣蕎說，當初他們決定搬回台灣時，被所有的朋友形容「瘋了」；但戴明恩說，在這裡做料理，看到客人吃得很開心會很有成就感，是在加拿大賺很多錢也感受不到的快樂。1010311