說到台灣的創意咖啡，就不能不提這位引領風潮的始祖—林東源。有著「咖啡拉花王子」之稱的他，進入咖啡界已15年，從一開始以令人驚艷的美麗拉花吸引眾人的目光，到後來因研發色香味俱全的創意咖啡而一砲而紅，這一切決非偶然，而是倚靠多年努力打下的根基，才能在咖啡的世界裡發光發熱。
高中時在餐廳打工的林東源，發現飲料調製是一件十分有趣的事情，因此開始買書、買原料、買器材，鑽研飲品的學問。一直到當兵退伍後，因緣際會進入咖啡店工作，他發現他非常享受在咖啡店中那種人與人之間的互動，因為大部份的人來到咖啡店，都是為了放鬆身心，也不會有過多的武裝及面具，能表露出最真誠的情感與互動。
此後，林東源便決定走上咖啡這條路。但是，除了要學習咖啡的知識、精進烹煮咖啡的技巧外，他認為還得具有其他餐飲方面的才能。因此，他開始學做菜、學糕點烘焙、學調酒…等，因為唯有這樣，才能滿足客人的各種需求。不過，對當初的林東源來說，他並不知道這樣的大量涉略，竟然成為他日後研發創意咖啡的最佳助力。
而林東源之所以開始小有名氣，主要是因為他在「拉花」的這條路上有許多令人驚豔的創做。以往，一般的拉花圖案主要都是葉子，頂多是葉子數量的差異，故林東源開始發展獨立的圖案，採用「自然道路法」，即將咖啡倒入杯中，經由手的晃動來創造不同的圖案，包括蝴蝶、天鵝、海螺…等，都在他的巧手下，栩栩如生地躺臥在咖啡杯中。
當林東源覺得他已經作好準備，便於西元2004年完成自己的夢想，開設了「GaBee.」。但是，距離開店才1個月左右的時間，他就要參加第一屆台灣咖啡大師比賽，一方面要處理店裡的事情，一方面又得準備比賽，在蠟燭兩頭燒的情況下，林東源運用自己長年累積的專業，研發出「啡你莫薯」創意咖啡，並且獲得冠軍殊榮。
「啡你莫薯」採用了在形狀上與台灣相似、有著「台灣人」代表意義的地瓜，蒸煮後切成粗條，放上焦糖烤過，再搭配咖啡豆、鮮奶油、乾燥後的地瓜皮細絲，成為表層的裝飾。底層則用地瓜、紅糖、牛奶打成泥，再放入用「冷縮法」將espresso急速冷凍以保留完整風味的咖啡；最上層則是滑順不膩的冷奶泡。品嘗時先吃地瓜，再單喝感受奶泡與咖啡的完美交融，最後再用湯匙攪勻，品味香甜地瓜與香濃咖啡譜出的美味。
也因為在創意咖啡的領域裡發光發熱，讓林東源開始將創意咖啡作為店內商品的主軸之一。對他來說，研發創意咖啡時，要從飲用者的角度思考，不僅僅是單純結合不同的元素，而是要兼顧到飲用時的感受。由於自己的涉略夠廣，所以對林東源來說，發想創意咖啡時只要將曾經學過的知識與擁有的資源相串聯，就能夠變化出許多令人耳目一新的品項。
奪得冠軍後，林東源開始積極培育咖啡人才，光是台灣咖啡大師比賽，他們店裡就包辦了第一到五屆的冠軍，而有「冠軍搖籃」之美譽。接著，林東源將觸角伸及國外，前往馬來西亞、大陸…等地授課、演出，也受邀擔任許多咖啡比賽的評審。
對林東源來說，咖啡是十分生活化的，因此他不斷地朝向異業結盟發展，包括和首飾公司合作開發咖啡意象的飾品，與文創產業一同研發咖啡杯形狀的便條紙、橡皮擦是方糖、湯匙是筆的特色文具組；與不二良及五月天阿信技術合作，打造了一間潮品牌的咖啡店「StayRealCafébyGabee.」…等，未來甚至還將引進國外的專業咖啡雜誌，和國人分享新的咖啡知識與文化，並期許在不久的未來，能夠發展出台灣獨特的咖啡文化，讓大家發現咖啡更多的可能性。
圖說:喝完林東源煮的咖啡，會讓人感到無比幸福，因此他的咖啡又有「幸福咖啡」之美譽。（記者陳德偉攝）