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紅藜~復育傳統作物 創造重建區產業新希望

中央社/ 2012.02.25 00:00
(中央社訊息服務20120225 10:19:34)為推展部落文化傳統,行政院重建會等單位大力推動排灣及魯凱等原住民族主食紅藜的復育及紅藜食材的應用,禮納里部落媽媽工坊去年就以紅藜製作餅乾,屏東縣政府等單位將於明(25)日舉行「藜家出走」系列活動,大力宣導紅藜的多元應用。其中,位於屏東的多麥綠烘焙美食坊更為積極,成功的以紅藜為酵母菌種,做為製麵包的酵母,推出的麵包口感極佳,大受歡迎;行政院原民會已洽請其協助推廣。

紅藜對於台灣原住民族而言,有如米飯對於漢民族一般,都是生活上的主食。紅藜的花穗鮮豔多彩,有黃、橙、紅、紫等多種顏色,種子富含高蛋白質、澱粉、膳食纖維以及有機礦物質硒、鋅及鍺元素等,屏東科技大學食品科學系經過多年研究發現,紅藜的成份及營養價值非常高,是極佳的養生食品。

屏東的麵包烘焙業者多麥綠烘焙美食坊,更進一步以紅藜培養出製麵包的酵母菌種,並成功去除紅藜外殼的苦味,製作出的紅藜麵包口感極佳,大受歡迎,從一種口味,到現今已有起司麵包、蒜味麵包、紅糖蛋糕等11種口味,電視節目就曾以專題方式介紹報導。

多麥綠烘焙美食坊負責人陳麒恩指出,一般果實類的菌種,比較適合製作甜的麵包。紅藜酵母菌屬於天然酵母,活力強,以帶殼的紅藜製作出的酵母菌種,可用來製甜麵包;去殼的紅藜製作成的酵母菌種,甜、鹹麵包都適合,並可增加麵包的Q度,強化其風味。口感變化很多元,可做出鬆軟口感的起司麵包,也可以做出口感Q軟有嚼勁的歐式麵包。

日前多麥綠烘焙美食坊就應邀前往「藜家出走」記者會上,示範展出各式紅藜產品,行政院原民會也透過屏東縣政府接洽,請其協助推廣紅藜,該美食坊表示,三年來都就近向屏東的原住民購買紅藜,使用量也隨著產品多元化而增加,惟因紅藜產量仍不穩定,只能限量推出紅藜麵包產品,未來,除繼續投入研發新產品外,也希望能與永久屋居民契作紅藜,取得穩定紅藜產量,並增加重建區民眾收益。

訊息來源:重建會(http://88flood.www.gov.tw)

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