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賣場美食3/熟食擺盤媲美飯店 麵包連老外都愛

欣傳媒/許家禎/專題報導 2012.02.25 00:00

大賣場競爭激烈,光靠著熟食、滷製品以及烘焙麵包,已不能獨佔鰲頭,最重要還要有客層區隔!來到家樂福天母店逛熟食區,雖然走道小、面積區域不大,但滷區、涼拌區、烘焙區與炸物烤區設置得整齊、美觀,甚至還有乳酪、現切肉品區供消費者選擇,搭配服務人員利落身手與親切問候,讓人彷彿置身貴婦超市!

初次來到家樂福天母店,打破了以往對賣場熟食區門可羅雀的刻板印象,周一下午到訪現場早已是川流不息、擠滿準備採買的大批民眾,其中還不乏許多外國人士搶買歐式麵包與乳酪、肉品,這是業者號稱全台商品賣得最多樣、最齊全的門市,裡頭色、香、味俱全又物美價廉的熟食,可是當地婆婆媽媽們最愛加菜的首選之一。

熟食熱賣前三名中,以烤骨腿最為熱銷,現烤現賣、口味屬台式偏甜,一口咬下皮Q肉嫩多汁,許多家庭主婦更買來為小孩帶便當,再加上價格親民3支99元,消費者接受度高,讓全台一年銷量就衝破2000萬支。其他烤雞翅、烤棒棒腿適合台灣人口味銷路也不錯;烤全雞除了有台式口味更有因應外國人的義式口味,消費者選擇多元。

熟食排行第二由台式炸雞排拿下,現炸的雞排買回家只要微波或烤箱加熱,就能還原雞排皮脆肉鮮美的口感,完全不輸小攤販的現炸雞排,頗有讓人驚艷之感。另外,滷製品、涼拌類則各佔冬季、夏季排名第三。「價格比傳統市場便宜,吃起來口感好又衛生,因此常來這裡逛」廖媽媽說出賣場熟食的致勝關鍵。

滷製品像是滷牛肚、滷牛筋等家庭主婦較難處理的小菜都是長銷品項,尤其價格比起傳統市場都還要便宜兩到三成;涼拌類則分為每100克均一價15、25、35與49元的策略,讓消費者可以選擇同價格不同品項的自由搭配。另外,值得一提的是,天母賣場還會不定期推出「鐵桶限定品項」,包括獅子頭、酥炸花枝與排骨酥全都入列。仔細一瞧,用鐵桶擺盤就像置身傳統市場一般,只是上頭配色的學問可馬虎不得、媲美Buffet擺盤,放些綠色蔥花、蒜苗與紅色辣椒,增添視覺感受。

至於擁有300多樣品項的烘焙區,由法國長棍麵包奪得熱銷第一。原本只是台北歐洲學校家長們活動餐點的要角之一,卻意外成為當地外國人口中最道地的家鄉味兒,人人都在打聽這長棍麵包哪裡買?口耳相傳之下於是一炮而紅!原因無他,就是外皮得烤到0.1、0.2公分的特薄度,才吃得出脆皮感,一口吃還得要有不添加過多香料的天然麥香與鬆軟感。

原來,業者重金禮聘法國烘焙、西點主廚來台坐鎮,每逢一季就更換品項、研發新品,賣場中除了台式麵包熱賣,近年來標榜有健康、天然概念的歐式麵包,也慢慢為國人所接受。只是為了因應台灣人習慣吃有餡料的麵包,歐式麵包中也巧妙加入蔬菜,如彩椒及橄欖果真提升業績。現場還有服務人員不時詢問「要不要試吃」,再加上歐式麵包最便宜一個只要20多元,比起品牌麵包店的歐式麵包,價差至少差上3倍。「種類多樣、口味上乘、價格實在」讓這裡一天就能賣出3000到5000個烘焙麵包或西點,數量令人咋舌。

家樂福全國公關經理何默真表示,從2年前開始就在全台各地設置共6家中央工廠,為的就是要讓全台63家店的熟食都能保有相同品質,包括食材的採買、肉品處理與熟食的調味全都有一套標準的流程,消費者不用擔心買到的熟食是以即將到期的食材做成的。「中央工廠與賣場的生鮮採買是完全分開、獨立作業,生鮮肉品一但過了保存期限,就會全部銷毀」。

此外,業者還特別針對幾項產品,像是生鮮蔬果、台灣豬肉與澳洲牛肉進行「產品溯源」制度,包括養殖產地用什麼方式養殖、到肉品分割、包裝、貼上logo送到中央廚房再經過物流到各家門市,相關訊息全一手掌握,就是要消彌消費者對賣場食品安全的不信任感。近來引發關注的美國牛被驗出瘦肉精問題,未來也可望藉由此制度,為消費者食的安全把關。

圖說:家樂福天母店以烤骨腿最為熱銷,現烤現賣、口味屬台式偏甜,一口咬下皮Q肉嫩多汁,許多家庭主婦更買來為小孩帶便當。(記者鄭名娟攝)

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