賣場美食1／便當日買300個 烤雞、雞腿入味多汁

現代人擁有忙碌的工作與生活，想要「覓食」除了一般小吃店、超商之外，賣場也算是大夥兒的廚房。有大賣場為了力拼超商的微波便當，推出39元、49元便當，光是一間門市每天就能熱賣300個；其他熟食像是烤骨腿、紐澳良烤雞，不僅醃漬得入味，肉質更是軟嫩多汁，完全打破「賣場沒美食」的刻板印象；就連托斯卡尼麵包新品一出，也曾造成轟動出現排隊熱潮。

如果你對賣場熟食還停留在「無美食」的刻板印象，現在可能就要改觀！以往賣場生鮮部門只賣蔬果，有賣熟食也只是「順便賣」，但現在賣場競爭激烈，想要勝出就必須出奇制勝，掌握「熟食」就是掌握「商機」。愛買從2010年提升熟食與烘焙品質，甚至還請來前喜來登主廚張華九坐鎮，負責研發新口味與相關人員訓練。

愛買大直店熟食區前三名中，第一名不要懷疑就是「便當」，原來這便當每日新鮮現做，從每天早上11點開始提供直到下午1點與晚餐時段，沒賣完就全部銷毀，最高記錄一天就能賣上300個。仔細瞧瞧，便當分為5樣菜肉的39元便當、與7樣菜肉的49元便當，有主食也有豐富配菜，與便當店或超商賣的相比絲毫不遜色、但價錢卻超有優勢，難怪吸引婆婆媽媽也買來嚐鮮。

愛買公關郭瑜珊表示，一般民眾都有「架上賣不完，拿來做熟食便當」的疑慮，但她表示賣場重視民眾食用安全衛生，這方面處理非常謹慎小心，生鮮與熟食屬不同的採購單位、彼此獨立作業進貨，因此不會有類似情況發生。且強調所有熟食與烘焙都有自己的SOP標準作業流程，也會委託SGS做定期檢查。

第二名烤骨腿（烤雞腿）外皮焦香誘人，油亮油亮的還有芝麻香氣加持，買回家後用烤箱溫熱一下，烤雞香味立刻飄出讓人忍不住食指大動，一口咬下雞肉不老不澀、多汁且入味，味道偏甜吃起來頗像港式燒臘的fu，因為3支才賣99元，份量適中、客層接受度高，因此銷售排名第二。

第三名紐奧良烤雞是假日家庭加菜首選。愛買大直店生鮮部鍾經理表示，烤雞從選用肉品就很講究，CAS冷藏雞雖然成本比起冷凍雞還要貴上三成，但是新鮮、衛生做出來的烤雞有品質。雞肉再經過低溫按摩、醃漬，現場再這麼一烤，香噴噴的味道立即成為賣點。嚐一口帶點辣味的辛香味兒十足，尤其是雞腿部分油脂豐富多汁，雞胸部分雖有些許乾澀但醃漬得入味，喜歡重口味的人還可以沾上胡椒鹽又是另一種風味。

另外，愛買麵包區銷售冠軍即是擁有20多種口味的台式麵包，吃起來麵皮鬆軟，有甜有鹹適合各式大眾，價格最便宜一個10元，5個也只要75元。「我們麵粉一年大量進貨兩次，因此麵包價格較穩定。」在這裡看不到因國際小麥價格飛漲，麵包就隨意漲價的情況，最適合當做不景氣時代的小餐點。

排名第二則是托斯卡尼麵包。鍾經理表示，被烤得金黃閃亮的托斯卡尼，一兩年前在花蓮門市上市時曾造成轟動。「花蓮人較少吃到西式做法的麵包，因此一吃轟動，每每開賣時都要排上100、200公尺」原來這托斯卡尼底下白色部分吃起來有點像是白麵包吐司，吃來有淡淡麵包香再搭配上頭那抹金黃鹹香奶油，甜甜鹹鹹的奶香味讓人忍不住一口再接一口。

為求新求變，幾乎每季都有新品推出，像是最近推出的天然酵母麵包剛開始上市一個禮拜，就因為吃得出天然麵包香味，讓它衝上銷售前三名。天然酵母麵包系列標榜沒有添加人工添加物，像是改良劑、防腐劑等，使用天然酵母發酵過的麵包經過烘烤，會散發豐富且有層次的香味，包含土耳其發酵果子、紅酒黑豆核桃、艾菲爾乳酪與蜂蜜五寶果子等近10種麵包口味。比較高檔麵包店同樣使用天然酵母製成的麵包，一個要價近百元，賣場中卻只要59元算是相當價廉物美。

圖說:托斯卡尼麵包底下白色部分吃起來有點像是白麵包吐司，吃來有淡淡麵包香再搭配上頭那抹金黃鹹香奶油，甜甜鹹鹹的奶香味讓人忍不住一口再接一口。（記者盧育君攝）