然而，夜市裡頭也有幾間小吃攤位，是在地人才知道的私房美味。奇摩雞脆皮鹹水雞於自強夜市甫成立時即進駐，皮脆肉香的口感，不油且不膩，廣受大眾好評；開業至今，許多當地的學生、上班族及家庭都成為其忠實顧客，回流率相當高。
十多年前，奇摩雞老闆邱大哥在台北工作，碰巧嚐到一家相當美味的鹹水雞，並驚訝於看似簡單的小吃，竟有如此迷人的風味；當時，花蓮幾乎沒有攤位販售鹹水雞，於是老闆邱大哥看準市場，毅然決然返回家鄉花蓮，開啟他的創業之路。
店內的鹹水雞皆採用老母雞（生蛋雞）製作而成，由於老母雞的肉質較有韌性與嚼勁，所以熬煮的時間是關鍵，必須拿捏得宜，才能保留雞肉最天然的口感與原汁原味；而悶煮過程中，自然溢出的雞湯汁，更成為調味時的祕密佐料。
為讓雞肉的表皮富有彈性，還得多一道急速冷凍的手續，鎖住肉質的鮮美甘甜外，嚐起來更加香脆帶勁，令人忍不著一口接一口；而店內的脆筍則來自產地古坑，口感較為甘甜多汁，搭配雞肉、內臟一起品嚐，享受多層次的美好風味。
此外，順應現代人的飲食潮流，店內也推出各式蔬菜品項，包括高麗菜、花椰菜及杏鮑菇等，多樣化的選擇，盼望讓顧客吃得更豐富而多元。（攝影／陳亦筑）
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