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嘉義雞肉飯美食傳千里

中央社/ 2012.02.18 00:00
(中央社記者江俊亮嘉義市18日電)許多人提起嘉義市,就聯想到「雞肉飯」,簡單的火雞肉絲搭配白飯,再淋上香噴噴的雞油,就成為一碗道地的雞肉飯;可是卻很少人知道,火雞肉飯的崛起,與過去民生匱乏有關。

提起嘉義市雞肉飯,最有名的當屬「噴水雞肉飯」,這家位於嘉義市中央噴水池旁的老店,是民國38年由林添壽創辦的,因前總統蔣經國曾經造訪品嘗,因而聲名大譟,也奠定嘉義市雞肉飯的龍頭地位。

每個在地美食都有獨特的背景故事,嘉義市雞肉飯也不例外。台灣光復前後,由於物資匱乏、民生困苦,大部分中下階層的人民,只有逢年過節才能吃到雞肉。

為了迎合顧客的需求,早年有些小吃業者便以「可以吃到雞肉」來滿足顧客的尊榮感,因此業者採取平民化的消費價格推出火雞肉飯,成為嘉義雞肉飯的始祖。

許多愛吃雞肉飯的人,可能不知道,嘉義市最有名的「噴水雞肉飯」,本來賣的是滷肉飯,後來林添壽將火雞肉切成絲搭配白飯,很合消費大眾的口味,竟然風靡全台,許多業者紛紛起而效法。

嘉義市區販賣雞肉飯的業者不少,做法大同小異,各有特色,且隨著時代的演變,做法也從淋上雞油醬汁的雞肉飯,創新為各種炒法,使得「嘉義雞肉飯」成為嘉義市最獨特的風味小吃。

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