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咖啡機指南/義式咖啡機 香醇其實很簡單(三)

欣傳媒/張志康/台北報導 2012.02.11 00:00

相對於美式咖啡機烹製出來的咖啡比較清淡,義式咖啡機透過加壓法所烹製出來的咖啡,便是濃郁香醇了。只不過,要想擁有這樣的香醇,消費者多少要付出一些代價。與美式咖啡機不同的是,義式咖啡機是透過不同的方式來萃取咖啡,義式咖啡機的原理是將水蒸氣加熱到攝氏90度後,透過加壓機制,讓水加壓至8~9個大氣壓力,再通過壓實的咖啡粉餅製成。以這種方式烹製出來的咖啡,是常見的咖啡中最濃郁的一種,往往會帶有獨特的香氣,同時也會有一層金黃色的泡沫油脂,也就是俗稱的咖啡油(Crema)浮在表層。一般來說,透過這種方式烹製出來的咖啡,一份僅有30毫升左右,稱之為Espresso(濃縮咖啡),而Espresso也往往是義式咖啡裡的基底,用來調製各種花式咖啡。比如說常見的卡布基諾(Capuccino),就是在濃縮咖啡上,倒入以蒸汽打發泡牛奶所製成的。一般說來,濃縮咖啡:牛奶:奶泡的比例大致是1:1:1。而同樣常見的拿鐵咖啡(Latte)或是歐蕾咖啡(CafeauLait),則是在濃縮咖啡裡加入兩倍於濃縮咖啡份量的牛奶,而不含奶泡。目前國內在義式咖啡機的選擇上就非常多樣化了,對於比較不怕麻煩的人來說,可以選購半自動式的義式咖啡機,售價大概在新台幣千餘元到數千元不等。主要的差別在於咖啡機能夠將水壓加壓到多少大氣壓力。這也是決定義式咖啡機優劣與否的最重要關鍵。當然,如果嫌半自動式麻煩,消費者也可以選擇全自動式咖啡機,也就是說,除了加咖啡豆和水之外,消費者可以完全不用動手,就能享用香醇咖啡的機型。目前國內市場上這類機型不少,售價相距也不小,大致上是從萬餘元到數萬元不等,也有部份廠商會採取租機的方式經營。如前所述,消費者選擇的關鍵除了放在售價上外,也應該注意的是磨豆的功能是否能調整粗細、最大加壓的功能來取決。至於近年來開始在市場上走紅的「膠囊式咖啡機」,其原理與義式咖啡機大同小異,只不過,這類咖啡機主要在賣的並不是機器,而是價格不斐的咖啡膠囊。當然,其實用性與便利性也較傳統的義式咖啡機來得更方便。

圖說:全自動咖啡機對消費者來說是最方便的,只不過機器本身價格不斐。(飛利浦提供)

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