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保護眼睛不只要葉黃素 蛋白質、花青素也重要

欣傳媒/丁彥伶/台北報導 2012.02.10 00:00

為什麼葉黃素已經吃了好幾瓶,眼睛的狀況卻毫無起色?臺北醫學大學教務長,也是保健營養學系教授的黃士懿表示,葉黃素是視網膜非常重要的營養素,不過如果缺乏蛋白質的成分做載體,補充再多的葉黃素,還是無法提供眼睛足夠的營養。

黃士懿說,現代小資男、小資女總是日夜緊盯電腦,連走路搭車也不停看著智慧型手機,眼睛承受由電腦、電視、手機等強度光源輻射傷害的程度,是20年前的數十倍以上,再加上外食人口增加,飲食經常缺乏蔬菜水果,過去老化眼疾多半要到50歲以上才會出現症狀,近年來不到45歲就有可能發生老花眼、白內障,甚至會導致失明的黃斑部病變。

根據美國哈佛大學研究顯示,每天攝取6毫克的葉黃素可以降低57%的老年性黃斑部病變,黃士懿說,其實只要從正常的飲食;例如一小碗菠菜就能得到,但是超商等市售便當中的蔬菜量不多、種類少,而且又比較油,都影響這些有益營養素的吸收。因此許多營養專家都建議忙碌無法正常進餐的上班族可以額外補充保健營養素,不過對於大眾維護視力健康的焦點都只放在葉黃素,他認為這是不夠的。

黃士懿表示,葉黃素需要優質蛋白的成份,也就是所謂的「視紫蛋白」來做載體才能運送到視網膜,很多人太忙,常常隨便吃一碗麵,或一個麵包就充當一餐,其中全都是碳水化合物,缺乏蛋白質,要攝足足量的蛋白質,以每公斤要吃到0.8到1.2克的蛋白質來計算,每個人每天應吃到30克的蛋白質。他建議早、午餐都要攝取到約0.5公分厚、一個手掌大的肉類或是豆腐、豆干,如此才能得到足量的蛋白質。

除此之外,保護視力也需要花青素、維他命A、C、E,黃士懿說,花青素又有維他命P之稱,而這個「P」指的是滲透性(Permeability)的第一個字母,它的重點是協助營養素穿透細胞,而維他命A、B、C、E、β胡蘿蔔素、玉米黃質等也都是眼睛所需重要營養素,他建議民眾的蔬果攝取應該要選擇有各種顏色的;例如胡蘿蔔、南瓜、菠菜、綠花椰菜,還有台灣人很愛吃的枸杞…等,來獲得最多的營養素。

不過除了營養,他提醒還是要注意用眼時間及用電腦的方式,黃士懿建議經常用眼的民眾應每年定期到眼科檢查,並建議每工作兩小時休息15分鐘,使用電腦時,螢幕位置應在視角的10至20度夾角,眼睛距離螢幕60至70公分間,而且日常生活中應避免強光直接照射眼睛。

圖說:專家建議使用電腦每兩小時要休息15分鐘,電腦螢幕位置應在視角10~20度間。(記者丁彥伶攝)

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