自強夜市尋飽　手工柴燒披薩　道地義式羅馬風味

　　Dopo Hill Pizzeria手工柴燒披薩店，座落於熙來攘往的自強夜市。其店面以馬賽克拼貼裝飾的大窯、透著原始獷味的木製桌椅，再搭配牆面的藍白色調與小窗戶設計，營造出一種鄉村愜意風情，風格獨具；在夜市裡顯得格外醒目，路過的民眾都忍不住多看幾眼。

　　店主人陳先生，開業至今一年多，正朝著未來的理想藍圖前進。陳先生原先從事機械工程等相關領域，對於料理有濃厚的興趣。偶然機緣下，與其姐夫－道地的加拿大廚師學習烹飪技巧，並回到花蓮展開創業的料理之路。

　　烹飪對他來說，像是一門科學計算學，不僅窯燒的溫度、食材選擇，以及調味的比例等，都是必須經過精準的搭配，還得投入大量的專注與熱情，再加入些許人情味，才能烹調出想像中的好味道。

　　店內的披薩全為手工製作而成。其中，Dopo的人氣招牌瑪格莉特，是披薩中的經典代表，也是店主人陳先生又愛又恨的口味；其用料雖簡單，包括起司、羅勒、新鮮番茄及醬汁，卻也因此更需掌握得宜，否則極其美味與難吃僅一線之隔。

　　藉由揉捏與拋甩動作相互搭配，製作出外厚內薄的餅皮後，再塗抹特調醬汁，並灑上不同食材與滿滿起司，最後送入以龍眼木及荔枝木為燃料的窯內柴燒；過程中不斷翻動，讓披薩平均受熱，出爐的成品香氣四溢，餅皮外酥脆內富嚼勁，配上各式特色風味，一場道地的義式饗宴就此展開。（攝影／陳亦筑）

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