將醫學知識結合餐飲所形成的養生概念

　　老闆同時將有關醫學方面的知識，應用到餐廳的餐飲料理上，以養生為訴求，要讓客人除了品嘗美食之外，也要能吃出健康，所以採用無菜單的方式提供服務。每天以到市場採購到的新鮮食材，並作最適當的組合。當某種食材使用完畢，就暫停供應該種料理，必要時可以到附近的市場再補貨，因此沒有太多的存貨會產生浪費的情形。同時也力行環保、節能減碳。

　　雖然為無菜單服務，但還是有一些比較受客人喜歡的基本料理，如自己醃製的泡菜炒豆腐或炒松板肉、類似苦瓜封的苦瓜排骨、客家油雞、茭白筍炒鹹蛋、紅燒炸豬腳、獨自作法的小黃瓜沙拉等。而有一些手工菜需要提前3天預訂，如芋泥鴨、手工烤餅夾乳腐扣肉等。老闆表示，30年以上的老菜脯，有多種的吃法，傳家以老菜脯加黑豆及熟地煮雞湯，清甜不油膩，很棒的湯品。

　　傳家生活小館的特色是以時節的食材，應用適當的料理方式，搭配不同的醬料，讓客人可以吃到每一道料理的特色口感，不一樣的味道。看似簡單，其實不簡單。而不是千篇一律就是那幾種調味料，加來加去，口味差不多。不收服務費，提前告知預算、用餐人數，喜歡或不喜歡的食材，傳家便可以設計最適當的菜單。而且會令人回味。（攝影／蔡聰挺）

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