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將醫學知識結合餐飲所形成的養生概念

大台灣旅遊網/蔡聰挺 2012.02.07 00:00
  桃園縣龍潭鄉東龍路傳家生活小館約19年前開幕,老闆是位藥劑師,在40幾年前就經營藥局,同時對傳統建築的木雕等古董非常有興趣,一有好的作品便會珍藏,因此件品非常豐富,為了將這些珍藏品能與大眾分享,於是另行經營客家美食,而將眾多收藏品作為餐廳的裝飾,樹立獨特的風格。

  老闆同時將有關醫學方面的知識,應用到餐廳的餐飲料理上,以養生為訴求,要讓客人除了品嘗美食之外,也要能吃出健康,所以採用無菜單的方式提供服務。每天以到市場採購到的新鮮食材,並作最適當的組合。當某種食材使用完畢,就暫停供應該種料理,必要時可以到附近的市場再補貨,因此沒有太多的存貨會產生浪費的情形。同時也力行環保、節能減碳。

  雖然為無菜單服務,但還是有一些比較受客人喜歡的基本料理,如自己醃製的泡菜炒豆腐或炒松板肉、類似苦瓜封的苦瓜排骨、客家油雞、茭白筍炒鹹蛋、紅燒炸豬腳、獨自作法的小黃瓜沙拉等。而有一些手工菜需要提前3天預訂,如芋泥鴨、手工烤餅夾乳腐扣肉等。老闆表示,30年以上的老菜脯,有多種的吃法,傳家以老菜脯加黑豆及熟地煮雞湯,清甜不油膩,很棒的湯品。

  傳家生活小館的特色是以時節的食材,應用適當的料理方式,搭配不同的醬料,讓客人可以吃到每一道料理的特色口感,不一樣的味道。看似簡單,其實不簡單。而不是千篇一律就是那幾種調味料,加來加去,口味差不多。不收服務費,提前告知預算、用餐人數,喜歡或不喜歡的食材,傳家便可以設計最適當的菜單。而且會令人回味。(攝影/蔡聰挺)

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