金門水試所民國90年起闢建魚塭引進海水，試養烏魚，養殖技術逐漸成熟，尤其著重以飼料刺激烏魚在飼養第二年起逐漸轉成雌性，增加焙製烏魚子的卵巢量，提昇收益。
水試所民國96年起也輔導慈湖附近3戶漁民養殖烏魚，建立養殖技術及生產履歷紀錄，同時鼓勵開發烏魚子。
水試所表示，烏魚養殖到第二年餵食轉性飼料以及摻雜酒糟的飼料，增加魚體抗寒，雌魚數量增加，飼養3年就可捕撈上市，雌魚卵巢也適合焙製烏魚子。
水試所去年底捕撈養殖烏魚，起出1600公斤卵巢，以每台斤新台幣1000多元的價格賣到台灣。
目前水試所還飼養魚齡3年的烏魚1萬尾及2萬尾魚齡1年的烏魚。