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年節剩菜大翻身 巧思變新菜

中央社/ 2012.01.25 00:00
(中央社記者陳清芳台北25日電)春節祭祖圍爐後,吃不完的剩菜真傷腦筋;台北醫學大學附設醫院的婆婆媽媽大顯身手,將白切雞、三層肉、年糕等年節必「剩」料理,巧妙轉為營養美味的新菜色。

北醫附醫營養師李青蓉表示,將剩菜加上一些新的食材、配料,或是換個烹調方法,就可以把隔餐年菜改頭換面變成一道全新菜餚,而且不須花大錢。

李青蓉舉例說明的第一道菜是燴炒什錦,將用剩的高麗菜、魷魚、香菇、胡蘿蔔、豆干、黑木耳、豆芽菜、筍絲、金針菇等材料,洗淨切絲備用,用油將所有材料炒熟,加上醬油、醋、糖等少許調味料,拌炒一下即可熄火上桌。

第二道是年糕蘿蔔糕切片,以去油高湯做湯底,將青菜,蘿蔔糕,番茄,菇類,蒟蒻,雞肉放入鍋中煮到滾,就是一鍋健康火鍋。

第三道是綜合堅果變身五色沙拉,將彩椒去籽後洗淨,切條;生菜、苜蓿芽切淨備用,把柳橙汁及優格攪拌均勻當沾醬,最後將所有彩椒、生菜、苜蓿芽、堅果擺盤後淋上沾醬即可。

第四道將白斬雞拆解,雞胸肉撕成雞絲,連同蘿蔔絲、小黃瓜絲、豆芽、蒜末,快火拌炒成銀芽雞絲。其他部位則可以切塊,加上竹筍、金針、香菇等食材,煮成雞湯。

第五道是將三層肉切皮去油後切絲,準備春捲處,將高麗菜、紅蘿蔔切絲備用,再準備小黃瓜絲、豆芽、干絲等配料,即可讓全家人自選配料,做成清爽無負擔的春捲。

第六道是將甜膩的紅豆年糕變身為紅豆年糕湯,先將銀耳泡發洗淨,外鍋放2杯熱水,加入銀耳按下開關開始煮,煮好後再悶30分鐘,紅豆年糕蒸熟切片加入湯中即可。

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