回到頂端
|||
熱門: 南韓 中正紀念堂 北極熊

麵麵俱到/擔仔麵可以平價 也能進軍五星飯店

欣傳媒/梁峰榮/專題報導 2012.01.21 00:00

擔仔麵發源於府城台南,是台南傳統小吃之一,最早由商家挑著擔子沿街叫賣,小小一碗麵,充滿濃濃海味、蒜香與肉燥香,吃巧也吃飽;經過百年後,擔仔麵不僅進駐五星飯店,同時躍居國宴套餐,也有廠商做成泡麵。擔仔麵持續散發魅力,可以很高檔,也能很平價。台南是美食與文化之都,市區古蹟與美食樣式極多,擔仔麵幾乎與台南畫上等號,老字號的「度小月」、「赤崁」、「洪芋頭」擔仔麵等老店,至今仍是台南人的最愛,不少外地遊客、陸客、日本客常指名要吃台南擔仔麵。擔仔麵講究工法,早期擔仔麵必須以蝦頭、蝦殼加上大骨、三層肉熬煮湯頭,一小陀油麵、鮮蝦、肉燥與蒜蓉造就絕美滋味。矮凳、矮桌與木製擔子是標準配備,即使進軍五星飯店、百貨公司美食街,這些擔仔麵的標準配備絕對不能省。台北萬華華西街有家知名的「台南擔仔麵」,除招牌餐點擔仔麵外,也供應龍蝦、紅蟳、魚翅、鮑魚等各種高價生猛海鮮,就連國外饕客愛吃的法式鵝肝也有,開業半世紀來,一直受到政商名流與國際巨星喜愛。華西街台南擔仔麵從路邊攤起家,歷經50多年,已經演化成裝潢高檔、食材新鮮、餐具講究、重視服務品質的高級餐館。不過,不管如何演進,擔仔麵始終是這裡的主要招牌之一,很多人選中這裡宴客,就因為這裡有其他高級餐館沒有的擔仔麵。吉林路「好記擔仔麵」,則是另家以擔仔麵為名的人氣名店,店裡供應台菜與各種海鮮料理,開放陸客觀光前,好記經常人滿為患,人潮絡繹不絕,開放陸客觀光後,吸引更多饕客進入好記吃擔仔麵。路過好記的人車,很難不注意門前門裡的盛況。除大型擔仔麵外,百貨公司美食街也常見到擔仔麵,如SOGO就有「安南擔仔麵」,新光三越有「洪芋頭擔仔麵」,高雄漢神百貨有「森川擔仔麵」。各地街頭也吃得到擔仔麵,價位約為35元到50不等。

圖說:擔仔麵以蝦頭、蝦殼熬煮湯頭,再加麵條、肉燥與蒜泥。(記者梁峰榮攝)

社群留言