擔仔麵發源於府城台南，是台南傳統小吃之一，最早由商家挑著擔子沿街叫賣，小小一碗麵，充滿濃濃海味、蒜香與肉燥香，吃巧也吃飽；經過百年後，擔仔麵不僅進駐五星飯店，同時躍居國宴套餐，也有廠商做成泡麵。擔仔麵持續散發魅力，可以很高檔，也能很平價。台南是美食與文化之都，市區古蹟與美食樣式極多，擔仔麵幾乎與台南畫上等號，老字號的「度小月」、「赤崁」、「洪芋頭」擔仔麵等老店，至今仍是台南人的最愛，不少外地遊客、陸客、日本客常指名要吃台南擔仔麵。擔仔麵講究工法，早期擔仔麵必須以蝦頭、蝦殼加上大骨、三層肉熬煮湯頭，一小陀油麵、鮮蝦、肉燥與蒜蓉造就絕美滋味。矮凳、矮桌與木製擔子是標準配備，即使進軍五星飯店、百貨公司美食街，這些擔仔麵的標準配備絕對不能省。台北萬華華西街有家知名的「台南擔仔麵」，除招牌餐點擔仔麵外，也供應龍蝦、紅蟳、魚翅、鮑魚等各種高價生猛海鮮，就連國外饕客愛吃的法式鵝肝也有，開業半世紀來，一直受到政商名流與國際巨星喜愛。華西街台南擔仔麵從路邊攤起家，歷經50多年，已經演化成裝潢高檔、食材新鮮、餐具講究、重視服務品質的高級餐館。不過，不管如何演進，擔仔麵始終是這裡的主要招牌之一，很多人選中這裡宴客，就因為這裡有其他高級餐館沒有的擔仔麵。吉林路「好記擔仔麵」，則是另家以擔仔麵為名的人氣名店，店裡供應台菜與各種海鮮料理，開放陸客觀光前，好記經常人滿為患，人潮絡繹不絕，開放陸客觀光後，吸引更多饕客進入好記吃擔仔麵。路過好記的人車，很難不注意門前門裡的盛況。除大型擔仔麵外，百貨公司美食街也常見到擔仔麵，如SOGO就有「安南擔仔麵」，新光三越有「洪芋頭擔仔麵」，高雄漢神百貨有「森川擔仔麵」。各地街頭也吃得到擔仔麵，價位約為35元到50不等。
圖說:擔仔麵以蝦頭、蝦殼熬煮湯頭，再加麵條、肉燥與蒜泥。（記者梁峰榮攝）