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口感像牛肉 鴕鳥肉菲國漸夯

中央社/ 2012.01.14 00:00
(中央社記者林行健馬尼拉14日專電)喜歡吃牛肉卻擔心膽固醇和脂肪過量嗎?口感和牛肉雷同的鴕鳥肉或許是饕客的另一項選擇。在菲律賓,商家已經開始測試市場的水溫,悄悄把鴕鳥肉端上餐桌。

放在鐵架上滋滋作響,大廚師純熟地把肉翻兩翻,大概10分鐘的時間,香噴噴的佳餚就端上桌,澆上特製醬料,難以抗拒的香味撲鼻而來,咬起來軟中帶Q,這就是卡加延德奧羅市的特產-鴕鳥肉,吃得饕客們頻頻點頭。

鴕鳥肉除了鐵板燒以外,還有其他多種烹調法。吃過鴕鳥肉的人說,它的口感跟牛肉很像,料理方法也跟牛肉雷同,不同的是,它比大部份的紅肉都更健康。

根據研究,每100公克鴕鳥肉脂肪含量為3.0公克,是豬肉的1/5,牛肉的1/3,膽固醇含量81毫克(MG),低於羊、豬、雞和牛肉,鐵質和蛋白質近於牛肉。

正因為這樣的特性,鴕鳥肉開始受到減肥民眾的青睞,對於一部份因信仰而不願吃牛肉的人,鴕鳥肉也是很好的替代品,商家已經開始測試它的市場接受度。

位於卡加延德奧羅市郊區的菲律賓鴕鳥及鱷魚園,是全菲律賓第1座鴕鳥飼養場,也是目前菲國主要鴕鳥肉來源,由一名華僑羅倫索(Lorenzo U. Limketkai)父子於1996年成立,從最初的6隻一直擴大到目前的500多隻。

鴕鳥壽命最長可達50年,孵卵約需42天。做為全世界最大的鳥類,牠的個性溫和,不好鬥,而且疾病抵抗力強,比雞、豬都好養。

管理員說,鴕鳥一般是養到10個月到1歲大,就可以食用,目前每週宰殺8到12隻,每隻重約120到130公斤,也就是說,目前每個月的供應量為6000公斤。

鴕鳥除了肉可食用,牠的皮還可以做成皮包、皮夾,皮上有凸狀圓點的就是身上的皮,而呈橫條紋路的就是腳部的皮。

另外,鴕鳥蛋也可以製成裝飾品,它十分堅硬,1個成年人站上去都不會裂,所以還要特別用機器才能鑽個洞出來。

雖然從數字上看來,鴕鳥肉在菲律賓還算不上是餐桌上的主流食品,但從「低膽固醇、低脂肪」的特性看來,可能會逐漸被有健康意識的民眾接受。

只是,看到鴕鳥可愛的模樣,不知道消費者是否還忍心把牠吞下肚。(本文附照片及影音)

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