放在鐵架上滋滋作響，大廚師純熟地把肉翻兩翻，大概10分鐘的時間，香噴噴的佳餚就端上桌，澆上特製醬料，難以抗拒的香味撲鼻而來，咬起來軟中帶Q，這就是卡加延德奧羅市的特產－鴕鳥肉，吃得饕客們頻頻點頭。
鴕鳥肉除了鐵板燒以外，還有其他多種烹調法。吃過鴕鳥肉的人說，它的口感跟牛肉很像，料理方法也跟牛肉雷同，不同的是，它比大部份的紅肉都更健康。
根據研究，每100公克鴕鳥肉脂肪含量為3.0公克，是豬肉的1/5，牛肉的1/3，膽固醇含量81毫克（MG），低於羊、豬、雞和牛肉，鐵質和蛋白質近於牛肉。
正因為這樣的特性，鴕鳥肉開始受到減肥民眾的青睞，對於一部份因信仰而不願吃牛肉的人，鴕鳥肉也是很好的替代品，商家已經開始測試它的市場接受度。
位於卡加延德奧羅市郊區的菲律賓鴕鳥及鱷魚園，是全菲律賓第1座鴕鳥飼養場，也是目前菲國主要鴕鳥肉來源，由一名華僑羅倫索（Lorenzo U. Limketkai）父子於1996年成立，從最初的6隻一直擴大到目前的500多隻。
鴕鳥壽命最長可達50年，孵卵約需42天。做為全世界最大的鳥類，牠的個性溫和，不好鬥，而且疾病抵抗力強，比雞、豬都好養。
管理員說，鴕鳥一般是養到10個月到1歲大，就可以食用，目前每週宰殺8到12隻，每隻重約120到130公斤，也就是說，目前每個月的供應量為6000公斤。
鴕鳥除了肉可食用，牠的皮還可以做成皮包、皮夾，皮上有凸狀圓點的就是身上的皮，而呈橫條紋路的就是腳部的皮。
另外，鴕鳥蛋也可以製成裝飾品，它十分堅硬，1個成年人站上去都不會裂，所以還要特別用機器才能鑽個洞出來。
雖然從數字上看來，鴕鳥肉在菲律賓還算不上是餐桌上的主流食品，但從「低膽固醇、低脂肪」的特性看來，可能會逐漸被有健康意識的民眾接受。
只是，看到鴕鳥可愛的模樣，不知道消費者是否還忍心把牠吞下肚。（本文附照片及影音）