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鐵板燒/專業酒單 映襯鐵板上台灣食材好滋味

欣傳媒/洪釧瑜/台北報導 2012.01.13 00:00

2011精緻鐵板料理/紅酒總經理強納森表示,店內料理以「能享受美食但又吃得健康」為訴求,呈現頂級食材本身的鮮美甘甜為原則,佐以適當不搶味的調味,讓健康與美味兼具。料理長呂韋呈大量選用台灣在地食材,如和屏東農場契作生產的蔬菜、基隆船家供應的現流海鮮…等;並自日本產地空運高檔當季活海鮮、採用美國U.S.D.A.Prime以上等級的牛肉…等,在在都以時令、新鮮、美食為第一要件。而呂韋呈也會尋找一般鐵板燒較少見的食材來發揮,如鱈場蟹、毛蟹…等,呈現不同以往的好滋味。走創意路線的各式料理,仍舊以食材原味為訴求,完全靠廚師的純熟火候及烹調技藝,讓食材本身的原汁色香十足展現,而非採用濃稠醬汁增添味道。故少油、少醬也是一大原則,即便是適度的調味,也會選用如溫性的安地斯山玫瑰鹽以及稀有頂級白松露鹽…等大地天然岩鹽,來減輕身體的負擔,讓美食不油膩、美味無負擔,鐵板料理儼然成為輕盈、健康的美饌享受。為了讓饕客享受美饌與酩酒的完美協調品味,特別邀請葡萄酒管家Sam劉善農試遍店內所有菜色後,以口感搭配為主調,依照酸、甜、澀度、香味…等特點,開立出最能和料理相襯的酒單,包括紅白酒、香檳、單一純麥威士忌…等,讓客人擁有最完美的餐酒饗宴。且酒單的排列方式也不若坊間依照品種或產地的條列法,而是以由清淡到濃郁的口感結構排列,就算不懂酒,也一定可以找到最適合自己的酒款。店內所提供的酒飲中,最特殊的就是「法國可倫堡1664桶裝白色生啤酒」,以生啤酒機的方式供應,獨特的果香與海鮮或肉類都十分match。[飲酒過量有害健康!]

圖說:「法國可倫堡1664桶裝白色生啤酒」雖帶有淡淡啤酒花苦味,喝起來卻十分順口。(記者盧育君攝)

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