美味也要健康 新北推年菜食譜

衛生局食品藥物管理科長王淑芬表示，今年春節假期長達9天，天天大魚大肉，許多人都面臨體重危機，除了飲食要節制，更應仔細挑選食材和烹煮方式，盡量降低血糖、血脂肪，「心情放假也要給腸胃適當的假期。」

新北市立聯合醫院營養師田淑卿表示，一般成年女性，一天建議只能吃4兩肉，相當於4塊白斬雞肉，許多人一餐就過量了。另外油脂類也要小心，最好用堅果替代，但每天最多只能少許核桃、開心果或花生，「隨便一抓一大把，就太多了。」

田淑卿建議，堅果類應避免油炸，最好自己購買生的堅果，火烤後冰鎮，這樣能保存最佳營養，又避免過多的熱量攝取。

年菜許多人都愛煮上一盤蝦子，易牙居餐廳主廚林志成建議，除了挑選新鮮的蝦子，烹飪時千萬不要用煮的，而是改用熱水泡熟，養分才不會流失。

龍鳳城餐廳主廚楊琪鈞則建議，年菜高湯可以蔬果為主，取代油膩的雞湯、大骨湯。蔬果高湯的訣竅就是使用整顆蘿蔔、南瓜、芹菜等，不要去皮或切除任何東西，只要洗乾淨在小火中熬上一夜，就是健康又營養的萬用高湯。

衛生局和民間餐廳合作，推出12道健康年菜食譜，即日起可在新北市衛生局網站下載。