日勝生加賀屋總經理劉東春表示，今年所推出的御節料理，採用或許是形狀，也或許是發音，抑或許是說法含有喜慶意味的食材所製作而成，絕對不是隨便湊一湊、擺一擺，每一道都有其意義，就如同台灣年菜絕對少不了又名「長年菜」的刈菜一樣。
此外，三層形式的御節料理，會先從第一層開始吃起，而第一層的菜色口味通常較甜，意味著甜蜜歡喜地過了一年；第二層則用許多吉祥食材製作節慶料理，既喜氣又和平安詳；第三層的食材則較豪華，因為希望新的一年能豐收富足。
以下是一些日本年節料理所代表的特殊意義：◎紅白魚板：紅白配色為祝賀用的喜慶色彩，象徵「日出」。紅色代表慶賀與祝福，白色代表神聖。◎金栗糰；即金黃色的糰子，金色代表財寶，所以有著吉祥的意義。◎甜黑豆：日文為「お多福豆」，代表福氣很多。◎鯛魚：日語的鯛「たい（tai）」和恭喜「めでたい（medetai）」的發音很像。◎鰻：因為鰻魚在海中產卵，成長後會逆流而上回到河川，且速度很快，故有「發跡」、「成功」之意。◎蓮藕：蓮藕有很多洞可以透視到對面，故象徵新的一年具前瞻及遠見。◎小魚甘露煮：農家會把小魚灑在田裡當做肥料，故小魚甘露煮又稱為「作田り」（耕田之意），故有祈求來年豐收之意涵。◎昆布捲：日語的昆布「こんぶ（konbu）」和歡喜「よろこぶ（yorokobu）」的發音很像。◎鮑魚：日本人祝賀時會贈送禮籤。熨斗鮑是一種將鮑魚切薄片以後，經過乾燥處理，再用正方形的紙包起來的贈禮，在日本通常用來當做祝賀人家結婚的賀禮，新年時也會吃熨斗鮑的煮物。「のし」有延壽之意，鮑魚本身也是長壽的動物。
圖說:右方同時象徵著祝福與神聖的「紅白魚板」，是日式節慶料理不可或缺的菜色之一。（記者洪釧瑜攝）