營養午餐／10萬名廚vs自種菜 菜色也M型化

台灣貧富差距逐年變大，估計目前全台灣有超過20萬學童繳不出營養午餐費用，M型化社會現象已出現在校園午餐的菜色裡。偏遠地區學童每餐20元，2菜1湯；都會地區學童每餐45元起跳，最少4菜1湯。

全台2600多所小學，營養午餐收費每月550~1,000元，菜色好壞自然會有落差；這是因為教育部依據學校人數多寡，給予「廚工補助」。如果是迷你學校，獲得的補助自然減少，那麼「廚師的錢就得從學生的午餐費裡墊」。

「大家今天可以準備採收茼蒿囉！」捲起衣袖褲管，新竹縣和興國小，從民國95年開始在校園裡闢了大約10坪大的土地，發展栽種有機菜園，每周一天的「採收日」，減少剝削，找在地農民進行有機農業技術指導；和興國小校長吳柚就說，學校每餐32元費用，吃到三菜一湯再加水果，到了「採收日」，不僅加菜，全校師生還能一起煮火鍋，享用自給自足的「溫馨午餐」。

反觀，新北市知名私立雙語學校，以百萬元打造中央廚房，分隔出入口，進廚房前還得先消毒，另外聘請月薪10萬元五星級飯店名廚替學生做營養午餐，甚至還推出：夏威夷炒飯、雞排、蒸蛋、青菜和鴨肉湯的「夢幻午餐」。如果遇到廚房無法運作，外叫便當也是180元的豪華便當。刻意營造的優質環境，相對於公立小學一學期註冊費2,000元，私立小學動輒4-5萬元的費用，並不是一般人承受得起。

營養午餐M型化，顯現出台灣必須改正市場的資訊不對稱性。

彰化鄉公所主秘吳音寧表示，半年前溪州鄉首創先例，啟動「托兒所在地食材供應計畫」，以「在地產銷」、「食材教育」思維辦理營養午餐的鄉鎮，以公開招標的方式，也就是委由營養午餐業者採買當地優質農畜產品，再分包交由各村里托兒所的廚媽料理。學童可以吃到在地冠軍米、黑糯米，標榜無農藥殘的牛蕃茄，讓生產與消費之間有密切的連結。

圖說:新竹縣和興國小發展有機堆肥和有機菜園，小朋友學習有機農業的自然生態。（和興國小提供）