叉燒好「紅」卻無味 竟是染過頭

肚子餓，中午訂燒臘店的便當，不過這次的「叉燒飯」卻很不一樣。打開便當看個仔細，這肉真的是白拋拋卻沒幼咪咪，更詭異的是外面那圈「叉燒紅」，紅的也太亮了點！和傳統版比一比，正常的叉燒多點咖啡色，紅色也紅的不那麼張揚，而且排列方式也很隨意，不像傳統商家 一樣整齊，吃起來也沒有味道，到底是哪個環節出了問題？老店業者一眼識破。燒臘業者：「這個色素加太多，就太紅太難看了，因為台灣叉燒都紅紅的，太難看了。」

原來叉燒紅不紅，就在關鍵這一招，傳統燒臘透過南乳增色，順便會讓叉燒入味，但部分商家會多了「紅色食用色素」，讓燒臘賣相變好。像是深咖啡色醬料，就是正常版燒臘，另一邊，光是顏色都看的出來，多了點光彩，就是加了食用色素。燒臘紅了卻沒味道，老師傅研判，應該是從在製作過程中香料或是醃製關卡出了問題，才會出現有色無味NG燒臘，儘管吃進的是食用色素，但這種「清淡口味」，人客恐怕下次不會上門。