元培科技大學燕麥布丁在「健康科技創意專題競賽」獲冠軍

(中央社訊息服務20111215 17:09:34)元培科技大學食品科學系同學黃佳雯、楊嘉昇、陳怡玫的燕麥布丁在「健康科技創意專題競賽」，食品保健組冠軍。

元培科大黃佳雯同學表示，此專題是他們畢業專題，主要在於開發價廉有營養的食品燕麥布丁，是希望在好吃的東西上,不只是布丁,添加他的附加價值,畢竟現代人的飲食也越來越要求化,要怎挑食物吃,又怎麼同時可以吃的健康是一個重要課題,如果在這方面可以達到好吃又吃的健康。布丁在便利商店是隨口可得的商品,希望在吃布丁的時候能夠順便吃入健康,一般市售的布丁並沒有營養價值,在食用布丁的時候,還可以吃進燕麥的營養價值。

燕麥中β- 葡聚醣(β-glucan)具有降血脂的功效，β-葡聚醣(β-glucan)能從生理功能上降低血液中總的膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇，增加高密度脂蛋白膽固醇，而低密度膽固醇是導致心血管病發生的重要因素，所以開發此產品是希望能夠靠著享受美食亦能達到維持健康的效果，並克服一般大眾對於燕麥無味的刻板印象，透過與布丁結合的方式創造全新的口感。近年來，燕麥的抗氧化活性已成為西方發達國家研究的熱點之一，其中利用異丙醇提取燕麥抗氧化劑的技術較成熟，成本較低，並極有可能實現產業化生產。

燕麥中的抗氧化成分主要是各種多酚類物質，如肉桂酸衍生物、對香豆酸等。它們都具有較好的抗氧化性，如抑制食用油脂的氧化、抑制生物體內由AAPH 或Cu2+誘導的低密度脂蛋白(LDL)的氧化等。開發天然燕麥抗氧化劑既避免了人工合成的抗氧化劑的潛在危險，又可提高食品、藥品的安全質量，因此具有重要的現實意義和廣闊的應用前景。

對糖尿病的治療。高膳食纖維食品適用於糖尿病病人的治療。患者食用燕麥後，有較強的飽腹感，減少了病人的加餐次數，食用燕麥能降低膽固醇的含量，有效地減輕糖尿病病人的疼痛，而且燕麥中的水溶性膳食纖維還具有平緩飯後血糖上升的效果，有助於糖尿病患者控制血糖。

燕麥含有豐富的鋅，可以促進傷口癒合。燕麥中豐富的維生素E 可以擴張末梢血管，改善血液循環，調整身體狀況，減輕更年期症狀。燕麥中錳可以間接預防骨質疏鬆，燕麥中硒含量是大米的34.8 倍、小麥粉的3.7 倍、玉米的7.9 倍，位居穀物之首，具有增強免疫力、防癌、抗癌、抗衰老等其它作用。

燕麥還能預防某些類型的皮膚感染，如濕疹、幹癬等。因為它含有抑制某些能促進炎症的激素分泌的作用。傳統醫學以燕麥泡澡或糊劑來治療皮炎、濕疹、乾皮膚以及常春藤或橡木接觸性皮炎、幹癬等。現在有些專科醫生還用之做成麵糊或面膜，來治療曬斑因燕麥營養豐富，是具有保健療效作用的食品，故大有研究開發的必要。

在西方，如美國很重視燕麥食品的開發，燕麥加工業僅次於麵粉加工業和飼料加工業，成為第三大糧食食品加工業，並形成了成套、先進的工藝和設備。同時燕麥營養保健食品系列化，燕麥食品正越來越廣泛地進入美國人的日常生活中，為維護身體健康起到了良好作用。由於我國從事燕麥研究的人員少、政府投入不足，技術水平落後於小麥、玉米等作物，綜觀我國的燕麥研究，未來有以下幾方面基礎性問題需要得以解決：①加強燕麥保健食品的宣傳；②加強燕麥保健食品生產的工程學研究；③加強燕麥產品深加工技術與綜合利用技術的研究；④加強對燕麥產業開發經濟運行機制的研究；⑤進一步改善燕麥保健食品的口感性和品種

除此以外，由於燕麥在處理加工過程中，保留較多的外表層纖維，因此亦比其他穀類食品有更多膳食纖維，可促進腸道蠕動。

訊息來源：元培科技大學

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