何謂全麥？標準局：整粒小麥加工而成

「全麥麵包」不是全麥？董氏基金會曾調查，市售全麥麵包有不少是假全麥，經濟部標準檢驗局今（14）日公布，「麵粉」國家標準，增列「全麥麵粉」定義，明訂由全粒小麥經過磨粉、篩分等步驟，保有與原來整粒小麥相同比例的胚乳、麩皮及胚芽等成分，所製成產品才可以宣稱為全麥麵粉。

在標準局訂出這項標準後，民眾如果吃到不是「全麥麵包」的麵包，要如何申訴權益？標準局表示，由於這項標準不具強制性，目前民眾可以向消保官提出申訴，受消保法規範辦理。

衛生署食管局副組長馮潤蘭則對此指出，目前仍在輔導業者的階段，未來要等製程與民眾認知，相關環境與條件成熟後，下一階段才會評估是否訂出強制性規範，同時自明年起，也將進入學校園，推廣全麥與全穀食物的認知和分辨。

標準檢驗局局長陳介山表示，根據財團法人董氏基金會去年調查結果，市售全麥麵粉有不少是假全麥，僅用一般麵粉添加胚乳與麩皮，並無胚芽成分。

衛生署亦於去年公布，全穀產品宣稱及標示原則，明訂產品所含全穀類成份佔總重量達51%以上，才可以稱為全穀產品。

有鑑於此，標檢局配合修訂CNS550「麵粉」國家標準，增列「全麥麵粉」定義，明訂由全粒小麥經過磨粉、篩分（分級適當顆粒大小）等步驟，保有與原來整粒小麥相同比例的胚乳、麩皮及胚芽等成分製成產品，才可以宣稱為全麥麵粉。

而一般所稱之「麵粉」，則為去除小麥麩皮和胚芽部分後經研磨，粉碎而成的產品。

標檢局強調，新修訂的標準，可以明確區隔此2種產品，有助保障消費者的權益，並能提供業者有所依循。

圖說:麵包香噴噴，全麥麵包更標榜營養與健康，但一口咬下，如果不是全麥怎麼辦？標檢局特別公布明確定義，以供業者遵循。（記者蕭介雲攝）