金黃蜜棗蜜餞 農改場研發成功

目前高雄區農改場研究、輔導的高屏2縣水果中，蜜棗是唯一被高雄場研發蜜餞的水果。

高雄區農改場表示，台灣蜜棗去年栽培面積2134公頃，年產量3萬4187公噸，高屏兩地為最重要的產區，占全台栽培面積76%。

蜜棗蜜餞在幾年前就有果農研發，這幾年市面上也買得到蜜棗蜜餞，但都是黑色的蜜餞，也多有一種特殊的異味及太甜膩；農改場表示，蜜棗因果實鮮甜、多汁，一旦加工技術不當，蜜餞產品會有淡淡的異味，成為蜜棗蜜餞加工的一大困擾，而使許多食品加工業者裹足不前。

為克服蜜棗加工後的異味，又兼顧營養保存，高雄場積極研發低糖蜜棗加工技術，今年2月開始進行研發，5月有突破性進展；農改場助理研究員陳正敏表示，技術的突破在於調整糖種類及比例，不僅能去除棗子蜜餞特有異味，更使產品甜而不膩。

最近「印度棗蜜餞加工技術」已非專屬授權給1家食品公司，不久消費大眾將可品嚐到。

農改場表示，今年因為沒有嚴重颱風侵襲，蜜棗結果情形良好，為避免可能產銷失衡，果農應妥善控制產量，提高果實品質。

農改場表示，有「台灣蘋果」之稱的蜜棗含豐富的維生素C、B1、B2，也富含鉀、鈣、鎂等離子，抗氧化能力超強；消費者在打蘋果及梨等容易褐化的果汁或精力湯時，加入一小片蜜棗，果汁到隔天都不變黑。