冬令進補／帝王食補、霸味薑母鴨 兩大品牌大車拚

天氣愈來愈冷，吃薑母鴨正流行！台灣每個鄉鎮幾乎都找得到薑母鴨專賣店，儼然成為台灣飲食文化之一，全台數百家薑母鴨，年營業總額上看百億，其中又以「帝王食補」、「霸味」兩大品牌市佔率最高。

「帝王食補」總部在新北市板橋，第一代負責人田正德30年前開始賣薑母鴨，號稱台灣薑母鴨始祖，早年在華江橋頭以路邊攤型態經營，攤車上吊掛類似早年賣狗肉的白水桶當招牌，很快的，帝王食補的麻油香與滋補湯頭征服藍領階級的胃。

「霸味」薑母鴨20年前才崛起，總店在新北市三重重陽路，雖起步較晚但來勢洶洶，全台分店總數破百，已經超越帝王食補，成了台灣薑母鴨最大品牌。霸味迅速展店的關鍵，在於爐具、鴨肉、湯頭與眾不同，挖洞矮桌與矮凳也是特色之一。

包括三重總店在內，霸味薑母鴨擁有東湖分店、萬華分店、新莊分店...等好幾家超人氣分店，這幾家店常出現人潮洶湧大爆滿場面，上百顧客同時大啖薑母鴨，就像吃流水席一樣，熱鬧滾滾。如果沒提前預定，得領號碼牌排隊，慢慢等空桌。

霸味強調炭火直燒，並採用陶製砂鍋，吃起來暖呼呼，更有圍爐般的感覺，一份250元，較帝王便宜100。由於分店眾多，薑母、番面鴨需求量大，霸味包下整座山頭種植薑母，必須三年以上才能採收，同時還有專屬養鴨場，每天從桃園現宰直送，確保鴨源與品質穩定。

帝王食補則使用白鐵鍋，配桌上型瓦斯爐，桌椅是正常餐館高度，店面整潔度優於對手。此外，帝王食補不僅賣薑母鴨，店內吃得到松露雞鍋、烏參雞、羊肉爐、麻辣鴨，最近還推出「一味雙享鍋」類鴛鴦鍋，也就是薑母鴨加烏參雞鍋。

30年來帝王食補不斷成長、蛻變，分店愈開愈多，目前全台超過80家，大陸也有四家。近幾年帝王食補積極轉型，以年輕化的視覺感官為主，打造新一代的明亮店面，企圖將顧客年齡層向下拉。店家強調，掛上註冊字號21083的才是正港帝王食補。

《新聞小辭典－薑母鴨》

相傳薑母鴨已有數千年歷史，史書記載，中國商代名醫吳仲曾用麻油炒薑母，再加進鴨肉、燒酒與藥材一起燉煮，為帝王補身，之後輾轉流傳至民間，具有治療虛寒、健脾胃、助消化、潤肝、祛風寒、活絡血脈、強筋壯骨等功效。

台灣薑母鴨含有米酒成分，曾有人薑母鴨湯頭喝多了，酒測值超標。再則，麻油熱量高，一人份900卡，也是營養專家眼中的火鍋類「致胖王」。

圖說:店門前的黃色燈籠幾乎成了所有薑母鴨店的標準配備。（記者梁峰榮攝）