冬令進補／品牌夾擊 薑母鴨也有第三勢力

薑母鴨市場在霸味、帝王食補兩大品牌夾擊下，仍有不少「第三勢力」，有的孤軍奮戰，有的發展成連鎖體系；台北石牌捷運站旁的「霸王紅面」，已成功拓展連鎖，全台分店超過十家。其他還有老帝王、霸味食補、555帝王、帝王世家等店名稱霸氣十足的薑母鴨，搶奪冬令進補市場。

霸王紅面薑母鴨創立近20年，整體氛圍與霸味頗類似，兩家都採炭火直燒、搭配陶鍋與低矮桌椅，同時建立加盟制度，新北市、新竹、台中、雲林等地接連開設分店，氣勢看漲。

每年秋風剛吹起，霸王結束三個月休息開始營業，天氣愈冷生意愈好，現場3、40桌常呈爆滿狀態，簡直比菜市場還熱鬧，單日營業額高達數十萬元。不少老饕認為，比起薑母鴨兩大龍頭，霸王的美味有過之而無不及。

老闆娘古月嬌經常應電視節目之邀，錄影現場大秀薑母鴨作法，進一步打開霸王知名度。古月嬌指出，霸王的湯頭採32種藥材熬煮，鴨肉肉質軟嫩不柴。

高雄「555帝王藥膳食補」是老字號藥膳餐館，位於十全二路、哈爾濱街口，店內50張桌子常高朋滿座，還提供御膳鹿排、九尾雞等滋補火鍋，以及宅配外送服務，屬於單打獨鬥型薑母鴨，也是高雄超人氣名店。

桃園龍潭的「佳安薑母鴨」地處偏遠，但好滋味仍舊吸引饕客開車上門，這家別無分號的薑母鴨供應較罕見的檳榔花、甘蔗筍與山豬肉等當地山產，每到假日總是坐無虛席，人氣搶搶滾。

無論單一家店或連鎖體系，薑母鴨的作法大同小異，炒鴨肉、配中藥、熬湯頭、切配菜到製作沾醬，甚至用餐環境優劣、選用的米酒、麻油純不純，每個環節都很重要。有些地段開了不同的薑母鴨，生意卻差很多，原因不難探究。

圖說:台北石牌的霸王薑母鴨異軍突起，已經跨足連鎖體系。（記者梁峰榮攝）