（優活健康網編輯部／綜合整理）重組肉是一種合法的加工食品，目的為了減少廢棄、改善賣相、提高價值，而且範圍不限於牛，豬羊雞鴨魚等皆有，所以大量生產的漢堡肉、香腸、火腿、貢丸、魚丸，甚至是你愛吃的超大雞排、鹽酥雞也有可能，還有切出來大小和油花均一致的火鍋肉片，多的是利用黏著劑而重新塑形的重組肉。
手碰刀切 在冷藏環境中容易生菌
經過加工與黏接的重組肉，內裡容易滋生微生物，沒有煮熟因此出現吃了會死人的大問題，重組肉最大的爭議在「手碰刀切」，即使在冷藏環境中，容易生菌，尤其是沙門氏菌。
自然纖維在重組肉煮熟後難辨識
現在市面上很流行無骨炸雞（大雞排），若要無骨，只有2種方法，一是厲害的廚師花40分鐘去骨（不符經濟效益），另一種便是來自工廠，攪碎了再重組，做法同重組牛肉，吃雞吃牛都有自然纖維，但重組肉煮熟後，很難辨識，重組肉有一個共同的特點，就是極鮮極香極美味，吃一口，就回不去了，現在食品加工的技術，什麼都做得出來，重組肉比較多的是牛與雞，至於豬與羊的重組肉比較少見，如何辨識重組肉？
1） 有固定形狀。
2） 放在室溫不易變壞。
3） 口感均勻而多汁。
4） 甜度鮮味均高。
不要選無骨 自己吐骨頭比較安全
如何避免吃到重組肉？方法很簡單，吃炸雞時不要選無骨的，自己吐骨頭比較安全，重組肉解凍後，很容易一撕為二，從接縫處裂開，但天然的肉不容易撕裂。（本文摘自／吃美食也要長知識／皇冠出版）