現在到餐廳用餐幾乎都會加點飲料吧。在《食品的結構》(寶島社)一書中，曾經提到飲料吧所提供的咖啡，其實都使用添加物(磷酸鹽)萃取出三倍的分量，接著再用咖啡香料補足過度萃取後而流失的咖啡香氣。
該書也提到，將食品添加物中的磷酸鹽(增量劑)加入咖啡粉之後，就可利用萃取增量作用製造出好幾倍的咖啡。不過，這些人工增加出來的咖啡，本身不具苦味及香味，所以需要再添加咖啡香料、合成香料(乙酸苄酯、甲硫醚、萘基乙基醚)等食品添加物。另外，餐廳裡無限供應的奶球，也是一樣添加了無數的化學物質。
次氯酸鈉不知道算不算是食品添加物，但卻是經常用於超市切塊鮮蔬及蘿蔔絲的物質。次氯酸鈉帶有特殊的氣味(類似游泳池的氣味或漂白劑般的臭味)，是一種具有氧化作用、漂白作用及殺菌作用。
小心！氯酸鈉充斥我們身邊
在使用次氯酸鈉之後，蔬菜中的水溶性維生素會流失。由於切塊鮮蔬不需要明確標示內容物及添加物，因此包裝上並不會標示含有次氯酸鈉。另外，為保留清脆口感，許多切塊鮮蔬也會添加pH調整劑。這些添加東添加西的商品，就這樣充斥於我們的身邊
醬油原本是指大豆醬油(真正的醬油)，若以傳統釀造的方法製造，必須花費相當長的時間才能完成。這種真正的醬油要耗費一年以上的時間才能完成，而且原料只 有大豆、小麥以及食鹽。如此純正的醬油，不只是美味而已，而且還能讓人吃得健康。
那麼，便宜的醬油又是怎麼樣的東西呢？
我只能說，便宜的醬油根本不算是醬油，因為便宜醬油的主原料，是榨過大豆油之後的豆渣(加工脫脂大豆)。利用鹽酸分解豆渣後，就會產生便宜醬油的基底，也就是胺基酸液。接下來，就是用谷氨酸鈉增添醬油的特殊風味，再用甜味劑調出甜味、用酸味劑調出酸味，用增黏多醣劑調出濃稠感、用焦糖色素調出醬油色、加入防腐劑延長保存期限，最後再加入一點真正的醬油增添香氣。
像這種只有顏色像的東西，稱它為毒液一點也不誇張。至於要不要使用這種化學調和「醬油」，就是個人自由了。 我在演講時，經常跟臺下的聽眾說：「若想變健康，就從調味料開始改變。」畢竟價錢差不多(雖然真正的醬油貴了一點)，而且也能馬上實踐。
本文由布克文化出版社提供，摘錄自《這樣吃，從此遠離醫生：日本內科名醫教你如何不受藥害，遠離所有食害、過敏、慢性病、癌症、精神緊張，統統改善！》
