圖、文／里維
最近跟某個朋友一起去吃他朋友開的義大利餐廳，原本懷抱著非常期待的心情前往，結果是敗興而歸！不能完全算是「踩雷」，因為餐廳的義大利麵店炒的時間與麵條硬度的掌控都很好，勝過許多台灣人開的義大利麵店（果然是義大利自身天賦的水準），比薩的餅皮也是薄脆好吃，但上面的料既不符菜單上面寫的（有日本大干貝、蝦等海鮮）的「漁夫海鮮比薩」，就只放一顆淡菜充當海鮮主角。
說是欺騙消費者，我想那位說著奇怪英語（快到我完全聽不懂）的義大利籍老闆也應該不會跟我們道歉，特別是關於做錯比薩這件事。對我這種住過歐洲、也常常到歐洲自助旅行跟到處吃喝的人來說，感覺更是差勁。等於你來到我的國家，用你國家的食物來欺騙我！如果是在義大利，你說著快不拉幾的義大利話，也許我就認了，重點是你菜單上面寫著「漁夫海鮮比薩」，卻給我一個有主廚特製豬腳肉跟太陽蛋的比薩，特別是請客的朋友說：「這比薩感覺像是用剩菜做的？！」
美食，本來就擁有「療癒」跟「讓你跌到谷底」的兩種極端魔力！吃完這家八德路巷內的義大利餐廳，我的臉綠得讓請客的主人都很尷尬。重點是價格也不斐，三個人吃了將近2000元，一個比薩、一道傳統主菜跟一盤煙花女圓直麵。我跟我朋友說，改天我請你去吃另一家，飯店級的服務也不用這麼貴。結果，我朋友付完錢，大家說再見後，還一直跟我說他很不開心，感覺讓我吃得很不舒服。
其實我也是愛屋及烏，心疼朋友花這些錢請我吃飯，結果他的這位義大利朋友非但沒給他面子，還讓大家吃了一肚子氣。讓我想起很多外國朋友來台灣都被台灣人寵壞了，台灣人的親切有禮貌卻無形給了他們使壞的「默許」空間。台灣人看在眼裡也是「敢怒不敢言」，撇開夜店的把妹醜態不說，許多飯店掛名的外籍主廚，其實是根本不下廚的，我在當媒體人時，還被一個法籍主廚嗆過！
這位嗆過我的法籍主廚，到了別家飯店還當了行政總主廚。我想說，你都敢在我坐下來進行法國菜採訪時，問我說：「你是來吃飯還是來採訪？！」我想說的是，你今天有這樣的地位，還不是靠媒體？不然，誰知道你是誰？我在法國住的那些年，倒是從沒見識過像你這樣目中無人跟講話沒禮貌的法國人，我也真是開了眼界，真不知道是台灣的媒體給你壯了膽，還是台灣的飯店老闆給你撐腰了？
我也應邀去法國採訪過波爾多酒莊，法國餐飲界對媒體的尊重，我也體會過。即便是網路媒體，他們也會竭力配合採訪，而且會在事後對我們說：「希望可以透過我們的文筆，讓我們努力的成果傳遞到亞洲去，讓更多亞洲的人認識我們」。反觀我們這邊居住台灣的法國、德國、西班牙跟義大利外籍主廚，你們有努力地告訴我們，你們是如何做出好菜跟堅持品質嗎？沒有！只會「掛名跟出面」罷了。
這情況，就跟飯店業者把國外的名廚找來，然後就希望透過這名廚把他們飯店的餐廳變成「米其林級」餐廳！這可是天大的笑話。殊不知，國外的米其林餐廳，老闆在開店之初，根本就不是以「將來要拿到米其林星」為開店的經營方向，他們只是以做菜的熱情，想照顧好老客人的胃口為想法，得到米其林的殊榮，不過就是意外的錦上添花，應該說是他們平日付出的努力所得到的嘉許與認同。
更何況，靠「名廚」就想拿星星的速食想法，真是癡人說夢！名廚一人手藝再好，他也得靠一整個團隊的賣力演出，而且是要每天戰戰兢兢地賣力演出，才會在某一天獲得米其林鑑定團的青睞，只能說是可遇不可求。米其林評審團也會做事前的考察評估，你只要有一次出槌的經驗，那就別看了！那不就是要請來的名廚每天不休假，為米其林評鑑做365天的準備與備戰，真的是一點都不實際。
最實際的作為，基本的心態，應該是做好每天的菜，努力研發菜色，訓練好服務的員工，讓服務做到貼心親切，而且維持團隊的向心力。這些餐廳本來具備的基本條件，往往流於「低薪、人事流動大」以及某些工作人員在大品牌餐廳「過水」後，馬上在下一家餐廳擔任管理階層而產生服務流程訓練生疏等問題。這些可能會讓消費者面對的問題，很少於部落客或美食家口中出現，因為他們也遇不到。
他們在試菜的過程中，只會被奉為上賓！一切都是set好的情境與服務，唯獨私下探訪才看得到服務與美味的缺失。所以，台灣的西餐界一來面對不知如何提昇水準；二來，原本在他們國家廚藝精湛的外國主廚們來台灣都不做菜了，那台灣的西餐廚藝怎麼進步呢？更可怕的是，隨便待幾個月飯店的廚師就可以說他西餐廚藝多厲害？然後一堆西餐學徒在外面開義大利麵店，煮著水水的義大利麵？
然後義大利人在台灣開餐廳，靠著自己的外國臉孔跟客人賣笑跟拍照，就可以維持生意興隆。這些在義大利或歐洲其他國家都是行不通的！說到底，還是要手藝好，顧客願意花錢買單才行。更不可能有「漁夫海鮮比薩」裡頭，單單只有一顆淡菜，外型有如剩菜的比薩，也難怪我吃了一堆番茄醬炒麵，竟然臉都「綠」了！
編按：各位敬愛的讀者，美食專業作家里維老師專欄，自本周起更名為《里維碎碎念》，里維老師除了懂吃懂做，更懂得生活食安廚藝跟品味等，未來他會繼續以美食家的舌頭以及尖利的筆風，為各位讀者找尋美食，以及品味生活！
里維小簡歷
作者里維、美食專業作家、NOWnews《名家》作者，臉書粉絲專頁「里維的幸福餐桌」、臉書社團「下午茶學法語」團長。出版作品有：《法國人搞什麼?!》、《老饕帶你從早吃到晚》、《老饕帶你從北吃到南》、《旅行中的小奢華》。目前除了上電視通告外，還固定在NEWS98電台的「週日薇薇笑」節目與徐薇老師一起談美食。