記者彭夢竺／台北報導
「作菜是從農田開始，而不只是從廚房開始」這是新開幕的山海樓對餐飲的看法，他們認為，不同的品種、不同的培養方式、不同的採收方式都會影響料理的選擇，相信用自然的方式養殖並烹調當地的原生品種，才能品嚐到真正的好滋味，也才能保護生活環境與自身的健康。
台灣是個以美食著名的地方，不過大部分的人所聯想到的幾乎都是小吃與夜市，精緻的宴客菜餚似乎多年來都跟台菜絕緣，許多手路菜，幾乎要失傳，現在許多的宴客，取而代之的都是以昂貴的進口食材為主，烹調簡單，容易製作的餐點取代，從食材到烹調的手法都已經吃不到台灣在地的滋味了。
台灣四面環海，地理環境得天獨厚，各種山珍海味，在短短幾個小時的車程內，一應俱全。山海樓相信作菜是從農田開始，而不只是從廚房開始的，不同的品種、不同的培養方式、不同的採收方式都會影響料理的選擇，澎湖海裡養殖的大生蠔，充滿了天然海洋的甜味，非常適合加點五味醬生吃，但如果要炸蚵嗲就得選擇外傘頂洲的小蚵仔，均勻的散佈在高麗菜及韭菜中才會好吃。
近來電影《總舖師》《大稻埕》引發的懷古旋風，在山海樓內用餐，很難想像這一幢日式建築，已經歷了80多年的歷史風霜，為了打造台菜料理的傳承地，永豐餘生技耗時2年，復原全這棟台灣僅存的日式田園都市住宅，用餐伴隨著20年代的爵士樂、戰前台語歌與戰後國語歌，讓人回到精緻台菜的美好年代。
業者表示，他們重新從老師傅身上及老食譜中找尋過去的脈絡，希望能夠重新認識台灣原有的風土、物種、飲食的歷史與文化，從中創造出當代的台灣精緻菜餚。業者也推出套餐精選菜色，以季節沙拉、山海經典拼盤、蚵嗲、季節有機時蔬、季節冰沙、鳳梨蔭冬瓜破布子蒸野生魚、有機季節瓜封、古早味炒米粉、菜尾湯、杏仁豆腐等共10道菜，價格為1980到3580不等。