欣傳媒 | 欣台灣／林子琳
台中美食百百款，舉凡特色餐廳、異國料理、創意美食再到夜市小吃，各式各樣的口味與呈現，不僅讓人眼花撩亂，更是大大滿足了食客們的味蕾！然而，若是吃膩了那些創意又熱門的小吃美食，不妨拐個彎、轉入巷子裡，來試試巷弄間在地人平常吃得小吃與美味料理，體驗不一樣的在地台中！
小六鍋貼
帶著酥脆薄皮的冰花，宛如水餃般大小的鍋貼，厚實餃皮裹著飽滿肉餡，一口咬下湯汁更隨即濺出，瞬間盈滿了肉香味！就是這樣的好味道，讓小六鍋貼受到許多死忠客人的愛戴，即使店面從原先的水湳市場搬遷至如今華美西街的店址，老客人也寧可多花點時間，就是不願放棄這樣的美味小食。
每天一早8點開始備料，循著記憶裡的老味道，出生眷村的余老闆遵照早前的傳統做法，以新鮮豬肉、高麗菜、韭菜和熬製24小時的高湯製成內餡，下鍋煎煮時，再藉由火侯掌控與掀蓋時間，讓鍋貼底部巧妙形成金黃的薄脆冰花，不僅創造了獨特口感，更重現眷村裡經典家常味，讓人懷念！
阿芃師鴨香寶當歸鴨
採用肉質軟嫩又帶點韌性的宜蘭土番鴨，開了近3年的鴨香寶，靠著當歸鴨料理這一味，擄獲了不少在地人的心！堅持每日現做、不添加味精是店裡料理的最高原則，其中鴨肉的處理最是繁複，前一天便需要先讓鴨肉解凍、汆燙、去毛，接著當天一早再以大火悶煮的方式，讓鴨肉逐漸燉熟，好維持肉質的鮮嫩，再結合當歸中藥的湯頭，不僅香氣四溢，更帶有溫潤醇厚的清甜滋味。值得一提，為了維持入口的鮮度，經處理的鴨肉從不放置超過3小時，每一口都是新鮮保證！
大宅門
坐落逢甲商圈外圍的大宅門，以精緻川菜料理搭配各式台菜與日本料理，豐富菜式，舉凡干鍋系列、熟菜、涼拌、壽司、或是蛋塔雞丁、橙汁排骨＆hellip;＆hellip;等創意新台菜，一應俱全，徹底滿足老饕味蕾。特別的是，其中一道飄香綿延的干鍋鴨頭，更是每桌指名必點的招牌料理，讓許多饕客們一試成癮！
堪稱是功夫菜的干鍋鴨頭，光是鴨頭的處理便相當繁雜。先是將鴨頭剖半後，再經刨水去腥，緊接汆燙將表面封住、再做一次刨水，後續再以中藥材包所製的老滷汁悶滷上色，不僅讓鴨頭呈現了亮澤褐色，更藉此將中藥材的香氣封存入味；起鍋後，稍待水份瀝掉後，再加入香柚油及炒醬拌炒，最後盛鍋時再運用巧勁轉鍋約8～10分鐘，再淋上點老油及黃豆芽、洋蔥、角椒、花椒擺盤提香，色香味俱全，讓饕客們垂涎不已。另外，大宅門的口水雞、肥腸煲等經典川菜料理同樣值得一嘗，豐盛菜式徹底滿足口腹之慾。
【延伸資訊】
小六鍋貼
電話：0911-144-801
地址：台中市西屯區華美西街二段235號
時間：11：00～賣完為止，周四、日公休
阿芃師鴨香寶當歸鴨
電話：（04）2463-3373
地址：台中市西屯區永福路118巷7號
時間：11：00～21：00
大宅門
電話：（04）2708-5969
地址：台中市西屯區逢大路5號
時間：11：30～14：00、17：30～22：00
更多台中的在地美味、文創好店＠《台中慢慢走》：http://goo.gl/hReGyl
全台趴趴GO，吃喝玩樂愛「逮丸」，請參考【欣台灣】專題
http://solomo.xinmedia.com/taiwan