李國鼎指出，生活富裕及工作型態改變，現代人飲食多以高熱量、高脂肪食物為主，過重、肥胖很難避免。但肥胖經常造成許多併發症，例如高血壓、高血脂、糖尿病，甚至中風和癌症等。
他表示，一般體重過重或輕度肥胖的人，多可透過改變飲食內容及適當增加運動量，獲得體重控制成效。但如果是病態性肥胖，可考慮外科手術治療。
李國鼎表示，目前臨床上減重手術，分為限制型及吸收不良型。常見的胃束帶及胃縮小手術，就是以減少食量為主，屬限制型手術。胃繞道手術則具有限制食量及減少吸收的效果。
不過，李國鼎表示，減重手術像是兩面刃，一面可減輕體重，另一面卻因限制食量或減少吸收，可能出現營養失調的情形。
李國鼎說，大多數肥胖者接受手術後，都把注意力放在體重的下降上，以為體重下降越多越快越好，卻忘記調控飲食及補充營養。
接受減重手術後，若忽略術後均衡營養攝取，副作用一開始不會顯現出來，有些症狀甚至在術後4年至5年才出現，這是因為多數維他命或礦物質等營養素，可依賴體內庫存提供，一旦庫存用盡，營養素慢性缺乏等症狀就會出現。
這些症狀雖可治療，但對身體傷害已造成。李國鼎建議，接受減重手術者，1年內應1至3個月追蹤1次，1至2年內應至少每半年追蹤1次，2年以上應至少每年追蹤1次，確保減重和健康雙贏。