香氣撲鼻，可口酥脆的餅乾，很難想像材料裡竟然沒有常見的蛋奶外，也無糖、無麵粉！設計這款全素餅乾的是花蓮慈院營養師黃映華與魏萌萱。
黃映華指出，兩人前後花費一個多月，一共設計了至少10種不同口味比例的全植物餅乾，考量酥脆度、口味還得符合大眾喜好，最後向大家分享巧克力與蔓越莓口味的製作方式。。
魏萌萱表示「相較於一般市售餅乾，多以奶油、砂糖及精緻麵粉為基底，多含有大量的飽和脂肪跟精緻糖、精緻澱粉等，吃多容易增加心血管疾病的風險」，餅乾改以富含水溶性膳食纖維的燕麥、擁有高營養價值的油脂「杏仁」，作為餅乾基底；另添加深黑苦甜巧克力、蔓越莓果乾以及富含單元不飽和脂肪酸的橄欖油、含有豐富Omega-3脂肪酸的核桃。全植物餅乾做法很簡單，在家就可以DIY製作。
巧克力燕麥餅乾(10片)
食材：燕麥片50g、杏仁粉20g、深黑苦甜巧克力30g、水30g
做法：將乾性食材(燕麥、杏仁、巧克力)用調理機攪打成粉後，再加入水輕拌成團後，放入保鮮膜中桿平成約0.7cm高的長方形，放入冷凍庫半小時，定型後依個人喜好切割(3*5cm大小約可製作10片)，放入預熱好的烤箱，上下火170度，烤約10~12分鐘即可。
蔓越莓燕麥餅乾(10片)
食材：燕麥片50g、杏仁粉20g、蔓越莓果乾20g、橄欖油10g、水15g
做法：將乾性食材(燕麥、杏仁、果乾)打成粉後，再拌入橄欖油與水後拌成團，後續步驟同巧克力燕麥餅乾。
DIY教學影片：
https://www.youtube.com/watch?v=DcEyKxowrXk
營養分析（每1片營養素）：
巧克力燕麥餅乾：熱量47.1kcal、蛋白質1.1g、脂肪2.6g、碳水化合物5.3g。
蔓越莓燕麥餅乾：熱量45.0kcal、蛋白質0.9g、脂肪2.2g、碳水化合物5.7g。
撰文／江家瑜；攝影／江家瑜、花蓮慈濟醫院；食譜／花蓮慈濟醫院提供