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龍蝦被視為海鮮之王,加拿大為世界級龍蝦之都,其美洲螯龍蝦生長於冰冷海域,肉質緊實滑嫩味道鮮美,含優質蛋白質,屬於低脂、低碳水化合物,主廚以特製香料焗烤奶油龍蝦,增添風韻,讓人吮指回味;而生長在加拿大純淨無汙染環境的牛隻,飼養配方 70%是大麥與小麥30%是玉米,加拿大牛分級評制嚴格,必須是二至三歲年輕牛隻,肉質更為細緻軟嫩,透過嚴苛的評鑑標準層層把關,加拿大也是北美國家唯一實施完整的農場到餐桌RFID耳標追蹤系統,以確保加拿大牛肉的高品質和穩定性,品質佳,皇饕牛排館推出「加拿大生牛肉薄片沙拉」,薄可透光的牛肉搭配黑松露及帕瑪森起司,吃得到鮮甜,豪享自助餐主廚依部位不同,烹調出爐烤紐約客、酥皮燉加拿大牛肉、牛肉馬鈴薯沙拉、牛肉薏仁湯,晚餐提供特製加拿大威靈頓牛肉派,讓肉肉控一次滿足。
加拿大對移民廣開大門,魁北克省的製作鴨肝醬歐裔移民,保存法國小型鄉農生產流程,鴨子只以特選玉米混合礦物質和維生素為營養來源,不餵食含動物脂肪、副產品或抗生素、荷爾蒙等的飼料,創造高品質100%純淨鴨肝,Pat主廚以波特酒、十三香粉及草莓,做出色香味俱全的鴨肝低溫慢烤布蕾,入口綿密帶有香氣,讓人驚豔;現代人注重養生飲食均衡,選用被稱為穀物界的魚子醬的「冰湖野米」,野米生長於乾淨清澈冷冽湖泊中,海拔高達2000多公尺,夏秋之季由加拿大政府委託當地印第安居民採收,含豐富的胺基酸、維生素、礦物質,是最佳抗氧化食材,為保留原始風味,以沙拉呈現,加入酪梨、玉米、番茄、紫洋蔥、甜椒,色彩繽紛,營養豐富;加拿大是北美西洋參(花旗蔘)最大的生產國,每年出口約2700公噸至亞洲市場,其中90%來自安大略省,當地清澈的水質、低人口密度是西洋蔘生長最佳環境,氣味品質均屬上品,主廚不計成本以西洋蔘燉雞湯,湯頭溫潤回甘,在春季多變天氣中,喝碗湯暖心也暖胃。
每40公升的楓樹汁液才能提煉出1公升的楓糖漿,糖分含量約為66%,甜度比蜂蜜低,楓糖漿被譽為液體黃金,美食節期間將提供楓糖胡桃派、釉面楓糖脆餅、楓糖胡桃派、楓糖乳酪核桃麻花等特殊風味甜點,為豐盛餐點畫下完美句點。
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